02 补铁佳品？这个常见的绿叶蔬菜，大家对它都有误解

很多人吃菠菜是因为从小就被告知菠菜铁含量很高，多吃可以让身体变得强壮。但它的口感又软又涩，小孩子尤其不喜欢，大多是被家长逼着吃下去的。

瘦小的大力水手，只要吃下一罐菠菜，立刻变得力大无穷，轻松打败各种坏人。这部励志的动画片，不知吸引了多少孩子，为了和大力水手一样强壮，始终坚信菠菜具有强大的能量。

很少有哪一种蔬菜能被这般神化，菠菜算得上是最励志的一种。菠菜被热捧可以追溯到20世纪30年代。那时正值美国历史上最大的经济危机——大萧条。

经济不景气，老百姓的收入也跟着下降。没人买东西了，各种产品就开始滞销，其中就包括菠菜。《大力水手》的作者埃尔兹·西格见此情况，特意在动画片中安排大力水手吃菠菜的情节。

那时候，菠菜主要产自加利福尼亚州和堪萨斯州，但保鲜技术还不行，只能做成菠菜罐头。所以，动画片里的大力水手是从罐头里挤菠菜的。

《大力水手》动画片播出后家喻户晓，美国的菠菜销量也增长了33%，可以说成功拯救了菠菜产业。而“大力水手”牌菠菜，也成了卖得最好的菠菜。

就算大力水手的故事是美国人为了卖菠菜而创作的，但当年《大力水手》作者之所以选择了菠菜，仍是因为他认为吃菠菜可以补铁。

为什么人们都认为菠菜富含铁

人们认为菠菜含铁量很高的认识实际上是不准确的，之所以有这样的认识，受一则长期流传的谣言影响，即“第一次检测菠菜铁含量的科学家点错了小数点”，而这一谣言在一定程度上促使《大力水手》创作者借此创作出大力水手一吃菠菜就马上充满力量的情节。这则谣言不论在国内还是国外，都流传甚广，有很大影响力，《大力水手》创作者诞辰115周年时甚至推出相应专题，再次引用这一故事。

如今，我们无从追起这则谣言出自何方，虽然现在有很多关于菠菜真实含铁量的实验研究，但菠菜高含铁量的传言仍一直在民间流传。

菠菜的铁含量到底如何

我们列举了一些常见的食物。

铁含量对比表（mg/100g）

注：数据来自《中国食物成分表》

菠菜的铁含量比常见蔬菜高了一倍多，甚至比猪肉、羊肉还高点。不过一山更比一山高，菠菜的铁含量不仅比芹菜、荠菜的低，和猪肝中的铁含量相比，菠菜更是小巫见大巫。

适得其反，菠菜在蔬菜家族里是出了名的草酸含量高。摄入大量的草酸，不仅会影响菠菜自身铁含量的吸收，还会影响其他食物中钙铁锌的吸收。且菠菜中的铁是非血红素铁，吸收率要低于肉类中的血红素铁。

菠菜还能吃吗？

虽然菠菜草酸含量很高，但作为深绿色蔬菜还是含有很多β-胡萝卜素和维生素C等营养素。清洗时多冲一会儿，焯水沥干再烹饪，可以减少菠菜对健康不利的成分。

参考文献

◎ 杨月欣.中国食物成分表标准版[M].北京：北京大学医学出版社，2018.

◎ Lydia Ramsey .Spinach doesn't have as much of a key nutrient needed in your blood as you might think..Business insider[EB/OL](2017-06-16)[2020-06-01].https://www.businessinsider.com/spinachiron-levels-nutrition-myths-2017-6