第3章 饮茶有道，茶饮养生得健康（2）

3. 茶品繁多，茶的选购、贮存很重要

1.茶的选购

老黄现年48岁了，已有3年糖尿病病史。平时由于嘴馋，饮食上不大注意，所以血糖一直控制得不好。一直在服用降糖西药。但并发症还是不期而至，以前总感觉自己这么年轻，并发症离自己很远，但最近老感觉小便浑浊。到医院做了个尿白蛋白排泄率检查，尿蛋白呈阳性。也就是确诊为糖尿病肾病，这下他感觉到有些害怕了，毕竟他还不太老呢，到了肾病后期每天靠透析过日子。那可没什么活头了，得抓紧时间治疗。中间用过中药，用过针灸，用过藏药。多多少少有些功效，在用完这些后真有些灰心丧气，没想到在医学这么发达的今天，糖尿病并发症还是不可治愈。有一次，他听一亲戚说有个产品对糖尿病并发症效果不错，是根椐一款茶叶做的，其主要材料为天然名贵草本金奈玛植物和特选绿茶，于是买了两盒，试着泡盒，还真有一些效果。

对一些病人而言，选茶的确很重要，选得好，可以让你的疾病得到控制。对更多的健康的人来说，选茶更是一种茶艺。

品茶先要选茶，茶叶外形必须条索紧洁，色泽光滑油润；茶叶的香气必须纯正，如绿茶的清香鲜爽，红茶的浓烈馥郁，花茶的芳香朴鼻；相反，如带有焦、烟、酸、霉等异味，则不宜选用。品茶更要注重水质。精茶真水，永远是茶人刻意追求的目标。

2.选购茶叶要点

无论什么样的茶品，在选择的时候基本离不开“形”“色”“香”“味”四种方法。

a.形

茶叶的形包括净度、整碎匀度、条索松紧等方面。净度是指茶叶中所含非茶类杂质的多少，茶中所含泥沙、草叶等非茶类杂质及茶叶梗片、叶柄、种子等，这些东西越多质量越差。

整碎匀度是指茶叶的大小均匀程度，具体操作方法是将覆盖厚度约l厘米的茶倒入盘内，双手端茶盘循一定方向旋转数圈，使不同形状的茶叶在盘内分出层次，粗大而轻飘的浮上面，细小碎末的沉盘底，中层的大小较均匀。中层的茶越多，匀度越好；上面粗叶与盘底细小碎末所占比例大，则匀度差。

条索紧结而重实者质优，粗而松、细而碎者质差。

b.色

所谓色，即茶叶的颜色。红茶以乌褐而带油润、含较多橙黄色芽尖者为佳，叶色暗黑或呈表灰者质量差；绿茶以翠绿有光泽，含较多白毫者为佳，色泽发黄、发紫、暗淡者为差。冲泡后，汤色以浅而明亮清晰者为优；深、浑且发暗者为劣。

c.味

冲泡后的茶汤，红茶以醇厚、鲜香、上口即感甜爽者为优；带苦涩味者劣之。绿茶以深醇鲜爽，上口略感苦涩，饮后具鲜甜回味的尤好，回味越浓越久者越佳；而粗涩、无回味，自始至终俱苦者为劣。

d.香

香分为茶叶的香气与茶汤的香气两部分。抓一把干茶递近鼻子，香气浓郁纯正者为佳，或抓一把干茶放在掌心上，用嘴呵气使茶叶受热而散发出真味来，香气越持久者越好。如散发出青草味或霉、馊、烟等异味则不要购买。冲泡后，茶汤的香气高而长，冷却后仍能嗅到余香者为佳，香气低而短或带粗老之气者为差。

3.茶叶的贮存

陈大爷爱喝茶，远在外地的儿女们经常给他邮寄一包普洱茶回来。他听人说，陈年的普洱茶不仅香，而且营养价值高。只是放的时间长了，就有了一股异味，原来他把茶与香烟放在了一起，怪不得有一股异味呢。后来，他没事的时候，便将茶叶拿到阳光下去晒，想把那些怪味晒走。这时，邻居老孟对他说：“普洱茶受到阳光直射，会导致茶味变酸，甚至发酵不当产生致癌酶。”陈大爷吓坏了，赶紧把晒了半天的普洱茶扔掉了。

是啊，茶叶的贮存是人们生活中的一大麻烦。家庭选购的茶叶多为罐装或散装茶，一次泡完后常常遭遇储存的问题。炎炎夏日，高温潮湿的天气，容易滋生微生物，更易造成茶叶变质、变味、陈化，对茶叶的保存是一大挑战，因而更需要注意对茶叶的保存。

影响茶叶不良变化的因素：由于茶叶有较强的吸湿性、吸附气味性和陈化性，温度、湿度、氧气、光线和环境异味等因素对茶叶品质影响尤为明显。因此，为避免茶叶受到上述因素的伤害，首先要做好保存好茶叶的工作。

茶叶很容易吸湿及吸收异味，因此应特别注意包装贮存是否妥当，在包装上除要求美观、方便和卫生，尚需要讲求贮存期间的防潮及防止异味的污染，以确保茶叶品质。引起茶叶劣变的主要因素有：一、光线。二、温度。三、茶叶水分含量。四、大气湿度。五、氧气。六、微生物。七、异味污染。其中微生物引起的劣变受温度、水分、氧气等因子的限制，而异味污染则与贮存环境有关。因此要防止茶叶劣变必须对光线、温度、水分及氧气加以控制，包装材料必须选用能遮光者，如金属罐、铝箔积层袋等，氧气的去除可采用真空或充氮包装，亦可使用脱氧剂。茶叶贮存方式依其贮存空间的温度不同可分为常温贮存和低温贮存两种。因为茶叶的吸湿性颇强，无论采取何种贮存方式，贮存空间的相对湿度最好控制在50%以下，贮存期间茶叶水分含量须保持在5%以下。

4.茶叶储存的方法

根据茶叶的特性和造成茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶的储藏保管以干燥（含水量在6%以下，最好是3%～4%）、冷藏（最好是零摄氏度）、无氧（抽成真空或充氮）和避光保存为最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼备而有之。因此，在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必需的要求，根据各自现有条件设法延缓茶叶的陈化过程，再采取一些其他措施。茶馆茶叶的储藏方法不妨可借鉴家庭的储藏方法。

a.铁罐的储藏法

选用市场上供应的马口铁双盖彩色茶向做盛器。储存前，检查罐身与罐盖是否密闭，不能漏气。储存时，将干燥的茶叶装罐，罐要装实装严。这种方法采用方便，但不宜长期储存。

b.热水瓶的储藏法

选用保暖性良好的热水瓶作盛具。将干燥的茶叶装入瓶内，装实装足，尽量减少空气存留量，瓶口用软木塞盖紧，塞缘涂白蜡封口，再裹以胶布。由于瓶内空气少，温度稳定，这种方法保持效果也较好，且简便易行。

c.陶瓷坛储存法

选用干燥无异味，密闭的陶瓷坛一个，用牛皮纸把茶叶包好，分置于坛的四周，中间嵌放石灰袋一只，上面再放茶叶包，装满坛后，用棉花包紧。石灰隔1～2个月更换一次。这种方法利用生石灰的吸湿性能，使茶叶不受潮，效果较好，能在较长时间内保持茶叶品质，特别是龙井、大红袍等一些名贵茶叶，采用此法尤为适宜。

d.食品袋储藏法

先用洁净无异味白纸包好茶叶，再包上一张牛皮纸，然后装入一只无孔隙的塑料食品袋内，轻轻挤压，将袋内空气挤出，随即用细软绳子扎紧袋口取一只塑料食品袋，反套在第一只袋外面，同样轻轻挤压，将袋内空气挤压在用绳子扎紧口袋，最后把它放进干燥无味的密闭的铁桶内。

e.低温储藏法

方法同“食品袋储藏法”，然后将扎紧袋口的茶叶放在冰箱内。内温度能控制在5摄氏度以下，可储存一年以上。此法特别适宜储藏名茶和茉莉花茶，但需防止茶叶受潮。

f.木炭密封的储藏法

利用木炭极能吸潮的特性来储藏茶叶。先将木炭烧燃，立即用火盆或铁锅覆盖，使其熄灭，待晾后用干净布将木炭包裹起来，放于盛茶叶的瓦缸中间。缸内木炭要根据胡潮情况，及时更换。

上述六种储藏茶叶的方法比较适用于家庭，但是它的科学原理对于茶馆储藏茶叶是有参考价值的。茶馆储藏茶叶，一般都有专门的储藏室，为了降低储藏室的温度可采用如下两种方法：

一是干燥法。即在储藏室内的空处，放上成有石灰或木炭的容器，每隔一段时间检查石灰是否潮解，如石灰潮解应立即换掉，这样就保持储藏室内的干燥。

二是采用吸湿机除湿。此法对储藏红茶更适宜。茶叶储藏室平时少开门窗，如要换气，应选择晴天中午，开窗半小时，以利通气。茶叶进入储藏室时，要检查是否夹杂霉变茶叶，入仓后要勤查，发现霉变茶叶后要及时清除，同时要找到霉变原因，并排除不良因素。吸湿机除湿，只有在储藏室封闭的情况下，才能发挥作用，因此平时进出都要及时关闭门窗。

g.干燥剂贮存

使用干燥剂，可使茶叶的贮存时间延长到1年左右。选用干燥剂的种类，可依茶类和取材方便而定。贮存绿茶，可用块状未潮解的石灰；贮存红茶和花茶，可用干燥的木炭；有条件者，也可用变色硅胶。

用生石灰保存茶叶时，可先将散装茶用薄质牛皮纸包好（以几两到半斤成包），捆牢，分层环列于干燥而无味完好的坛子或无锈无味的小口铁筒四周，在坛和筒中间放一袋或数袋未风化的生石灰，上面再放茶叶数小包，然后用牛皮纸、棉花垫堵塞坛或筒口，再盖紧盖子，置于干燥处贮藏。一般1～2个月换1次石灰，只要按时更换石灰，茶叶就不会吸潮变质。木炭贮茶法，与生石灰法类似，不再赘述。

变色硅胶干燥剂贮茶法，防潮效果更好。其贮藏方法，与生石灰、木炭法类同，唯此法效果更好，一般贮存半年后，茶叶仍然保持其新鲜度。变色硅胶未吸潮前是蓝色的，当干燥剂颗粒由蓝色变成半透明粉红色时，表示吸收的水分已达到饱和状态，此时必须将其取出，放在微火上烘焙或放在阳光下晒，直到恢复原来的色时，便可继续放入使用。

5.各类茶叶的储存

茶叶贮存前要先分类：

a.高山、乌龙、包种等茶

高山茶、乌龙茶、包种茶、龙井茶、碧螺春、白针银毫、东方美人、绿茶类……等轻焙火。挑密封度好的茶叶罐、铝箔袋、脱氧真空包装，可以选择pc塑胶真空罐、马口铁罐、不锈钢、锡材质制的茶叶罐，避免阳光直射、效果较佳，可防潮、避免茶叶变质走味。一般轻焙火、香气重的茶叶因还有轻微水份会产生发酵，建议尽速泡完，短时间喝不完，可将茶叶密封，存放于冰箱中冷藏低温保鲜贮藏。

b.武夷岩、铁观音和普洱等茶

武夷岩茶与铁观音属于重焙火茶类。重焙火茶要贮存时要先把茶叶的水份烘焙干一点，利于茶叶久放不变质，如要让茶叶回稳消其火味，用瓷罐或陶罐都是很好的选择。普洱各种茶类如用陶罐、瓷罐贮存，切记不要盖盖子，口用布盖上，让其通风，因为普洱各种茶类属于后发酵，需借由空气中水份来做发酵，自然陈化，放的越久普洱茶的滋味就会变得更柔和、汤色鲜红明亮、入口滑顺、生津回甘。茶叶罐应放在荫凉通风的地方，要保持干燥，避免阳光直射，不要贮放在有异味的储存柜或是跟有气味的东西一起贮放，避免吸入异味。

6.茶叶的保质期

茶叶本质上就是一种农产品。所有农产品都有保质期，过期变质是不能食用或饮用的，茶叶当然也不例外。茶叶也有保质期，许多消费者不知道，茶商也不愿意承认，所以许多茶叶的包装上，不注明保质期。

目前我国的各茶厂大多是靠品茶专家通过现场鉴定来敲定一批茶到底属于哪个级别、值多少钱的，制订的保质期也未必准确。所以“保质期”就成了一个暖味不清的话题，有的说是一年，有的说是半年，有的干脆不再包装上标明保质期，直放到“茶味尽失”为止。

实际上，目前国家以食品卫生标准为依据制订了茶叶标准，对保质期也作出了限定。但国家对普洱茶没有制定标准，因为它是全发酵产品，比较难制定保质期标准。其他茶叶应该严格按照国家标准来操作，否则过了保质期，茶叶就失去了自身的品质和韵味，若受潮发霉还对人体有害。

当然茶叶的保质期与茶叶的品质有关，不同的茶保质期也不一样。像普洱茶、黑茶陈化的反而好一些，保质期可达10～20年；又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚；再如湖南的黑茶、湖北的茯砖茶、广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，反而能提高茶叶品质。

正因为这些特性，前些年，有人炒作老茶，一块陈年普洱茶甚至被炒至上百万元。炒作是商人的游戏，茶毕竟是给人喝的，老茶保存不当，变了质，也是劣品，不能喝。比如普洱茶，一般要求有专门的储藏室，温度保持在25℃左右，湿度控制在70%左右。另外室内要通风，不与有异味物品一起摆放，每隔3个月还要翻动茶叶一次。这些条件，一般茶叶爱好者、收藏者都很难做到。

通常，密封包装的茶叶保质期是12个月～24个月不等。散装茶叶保质期就更短，因为散装摆放在外的过程会吸潮、吸异味，这样不仅使茶叶丧失原茶风味，也更容易变质。如绿茶，一般还是新鲜的比较好，保质期在常温下一般为12个月左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度。如果存储方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保证质量。

小贴士怎样判断茶叶是否过期？

怎样判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：

一是看是否发霉或出现陈味；二是看茶汤颜色。比如绿茶是否变红，汤色是否变褐、变暗；三是品滋味，主要看茶汤的浓度、收敛性和鲜爽度。当然这些外行人不易看清，如果是散装茶叶，买回家已超过18个月，那生产时间就更久了，应慎重饮用。

4. 茶饮的10大功效

说起茶来，它的功效真是很多。“神农尝百草，遇茶解毒”，这是民间关于茶的起源的古老传说，言外之意也说明了它不俗的健身功效。

现在，我们说到茶，就不可不提到茶的药用价值。事实证明，茶与中医药之间关系十分密切，其药用功效在历代茶、医、药三类文献中都多有记载。明代著名中医李时珍在他的《本草纲目》中，曾有这样的记载：“茶，味苦，甘，微寒，无毒”。唐代《本草拾遗》中也有“茶为万病之药”的论述；宋代的《太平惠民和剂局方》、明代的《普济方》中都有“药茶”的观点，并有专门的论述。

现在我们讲一个人，他的独特的饮茶方式，成为后人效仿的榜样，这个人就是以长寿著称的李青云。

李青云（李庆远），传说他出生于1677年，死于1933年，在世256年，是清末民国初年的中医中药学者，也是世界上非常有名的长寿老人。在他100岁时（1777年）曾因在中医中药方面的杰出成就，获政府的特别奖励。在他200岁的时候，仍常去大学讲学。这期间，他曾接受过许多西方学者的来访。李清云一生娶过24个妻子，子孙满堂。他认为自己健康长寿的原因有三：一是长期素食，二是内心保持平静、开朗，三是常年将枸杞煮水当茶饮。西方的一些医学科研工作者们听到这一消息后，便对枸杞进行了深入研究。他们发现枸杞中含有一种没见过的维生素，便取名为“维生素X”。也称之为“驻颜维生素”。有关枸杞能驻颜防老、延年益寿的功能，在我国古代医书上早有记载。《本草经疏》云：枸杞子，润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足，劳乏内热补益之要药。老人阴虚者十之七八，故服食家为益精明目之上品。经动物实验证实，枸杞具有抑制脂肪在纤维内蓄积、促进肝细胞的新生、降低血糖、降低胆固醇等作用。枸杞的还有返老还童的的功效，其表现为：可刺激性腺及内分泌腺，增强荷尔蒙的分泌，强化脑细胞和神经细胞的生理功能，可避免人随年龄增长而出现血中积存毒素的现象，从而维持体内各组织的正常功能。

如此说来，茶既是饮料，也是一种良药。中国民间有句俗语：“宁可一日无食，不可一日无茶”。茶是一种中药，更是日常生活中的健康饮品。茶叶中含有咖啡碱、茶碱、可可碱、胆碱等生物碱及黄酮类、儿茶素、花青素等酚类衍生物质，还有多种维生素、氨基酸和矿物质。它们的共同作用，对人体防病治病有着重要意义。

1.延缓衰老

茶叶中富含的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，能清除人体自由基，有效阻断脂类过氧化反应，清除活性酶。茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强若干倍，还能使人身轻体健、延年益寿。因此，善饮茶的人，高寿的较多。

2.提神醒脑

茶叶中含有咖啡碱、茶叶碱和可可碱等物质，这些生物碱能刺激大脑中枢神经，促使它由迟缓变为兴奋，集中思考力，从而使人提神醒脑、静心益思。

3.消炎解毒

儿茶素类化合物是茶叶中的一种营养成分，经现代研究发现，这种物质可抑制人体内伤寒杆菌、副伤寒杆菌、黄色溶血性葡萄球菌、金黄色链球菌和痢疾等多种疾病菌，具有较强的收敛、消炎、止泻的作用。

4.预防辐射

辐射对人体的损伤主要是自由基引发的多种连锁反应，而茶叶中含有较多的茶多酚、咖啡碱和维生素C，都有去除自由基的作用。并且茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质的能力。因此长期使用电脑的人，常喝茶可减轻电脑辐射对身体的危害。

5.抑制心血管疾病

人体内胆固醇、甘油三酯等含量过高，就会出现血管内壁脂肪沉积，导致形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶叶中的茶多酚对人体脂肪代谢能起到重要作用，茶多酚中儿茶素有助于抑制这种斑状增生，从而抑制动脉粥样硬化。

6.防癌，增强免疫力

茶叶中的茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并能直接杀伤癌细胞，提高肌体免疫能力。据有关资料显示，喝茶对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗均有裨益。

7.利尿解乏

茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中的滞留时间。同时，咖啡碱可排除尿液中的过量乳酸，有助人体快速消除疲劳。

8.防治糖尿病，降血糖

喝茶可以治疗糖尿病，这是许多医学研究发现的，其重要原因就在于茶叶中所含的茶多酚，这些物质能保持微血管的正常韧性，节制微血管的渗透性，降低血液中的血糖含量，从而改善糖尿病症状。

9.预防蛀牙

饮茶可预防龋齿和蛀牙。我国古人就已经通过直接咀嚼茶叶的方法来清香口气，事实也证明茶叶含氟，而氟能与牙齿中的钙结合，形成一种较难溶于酸的“氟磷灰石”，杀死在齿缝中残留的细菌，这无疑是给牙齿增加了一层保护膜，从而起到保护牙齿的效果，其效果要远好于氟化物配合剂（如牙膏）。茶叶还可抑制人体钙质的减少，对预防龋齿、护齿、坚齿，均是有益的。茶还能消除口腔内残留的蛋白质，从而清新口气、除口臭。

10.护发明目

用茶水洗发可使头发乌黑柔顺、光泽亮丽。饮茶可以明目，茶叶中的维生素A是眼内视网膜所需的主要营养成分之一，而维生素B1，维生素B2，以及维生素C等元素也都对眼睛有益处。

小贴士枸杞来源

枸杞这个名称始见于我国2000多年前的《诗经》。明代的药物学家李时珍云：“枸杞，二树名。此物棘如枸之刺，茎如杞之条，故兼名之。”

道书言：千载枸杞，其形如犬，故得枸名，未审然否？颂曰：仙人杖有三种：一是枸杞；一是菜类，叶似苦苣；一是枯死竹竿之色黑者也。