Part 1 烤出美味第一步
烤箱知识、烘焙技巧、烘烤窍门，全面又详细

你了解烤箱吗

对于新鲜出炉的烘烤成品，那阵熟悉的香味总能吸引我们的嗅觉，诱惑我们的味蕾。可是你了解这香味的来源吗？其实这香味正是来自制作烘焙必备的家电——烤箱。也许生活中总能见到烤箱，但你其实又是否真正了解它呢？

关于家用烤箱

烤箱一般可分为家用烤箱和工业烤箱2种。家用烤箱可用来加工一些面食，如面包、饼干、蛋糕、比萨、蛋挞、小饼干等，有些家用烤箱还有做菜的功能，例如烤鸡肉等，而且做出的食物通常香气扑鼻。工业烤箱又叫烤炉、烘干箱，是工业上用来烘干产品的一种设备，有用电的，也有用煤气的。

本书中主要介绍日常烘烤所用的烤箱，即家用烤箱。

家用烤箱又可分为嵌入式烤箱和台式小烤箱两种。

嵌入式烤箱

嵌入式烤箱被称为小烤箱的升级版，并且以高品质的品牌著称。通常情况下，嵌入式烤箱的功率都比较大，所以其最大的优点，即烘烤速度快、密封性和隔热性都很好，而且温控准确，因此也受到越来越多人的喜爱。

随着人们对健康的追求，担心外面蛋糕店里的食品添加剂过多，越来越多的中产家庭已经开始自己在家制作烘焙。因此，嵌入式烤箱也以其平民化的价格受到人们更多的青睐。

台式小烤箱

台式小烤箱最大的优点就是非常灵活，是一款可以根据需要选择不同配置的烤箱。台式小烤箱是一款比较早被人们选择的烤箱，使用起来也比较方便。

由于品质、配置等方面的不同，台式小烤箱的价位从几百元到几千元不等。选购台式小烤箱时，建议选择带有“不沾油内胆”的机型，这样长期使用起来也更洁净。

如何选购烤箱

类型选购

烤箱按类型可分为三控自动型（定时、调温、调功率）、控温定时型和普通简易型。对于一般家庭来说，选用控温定时型已经足够，此类型的功能较齐全，性价比较高；假如是喜欢烘烤食物，经常需要使用不同烘烤烹饪方式的家庭，则可以选用档次较高的三控自动型，此类产品各类烘烤功能俱全，但价格较为昂贵；而对于只是偶尔烘烤食品的家庭来说，普通简易型是“入门级”的产品。需要注意的是，虽然此类型产品价格较便宜，但由于温度和时间都是手动控制，需要使用者细心把握烘烤的火候，避免食物“夹生”或者烘烤过度，影响美味。

烤箱一般都不能自动调节温度，烤箱的温度调节器就是一个自动开关，达到它的设定温度就停止工作，低于温度再继续加热。如果要控制温度，只能人为去隔几分钟开关一下。

功率选择

烤箱的功率一般在500-1200W，在选购时，首先要考虑家中所用电度表的容量及电线的承载能力。其次，如果家庭人口少且不经常烤制食品，可选择500-800W；若家庭人口多，又经常烤制大件食物的，可选择800-1200W。

需要提醒的是，烤箱并不是功率越低越好，高功率烤箱升温速度快、热能损耗少，反而会比较省电。

容量选择

烤箱的容量一般是从9-60升不等（家用），所以选择容量规格时，必须要充分考虑买烤箱的用途。假如只是用来给一家三口烤面包之类，9-12升的烤箱就足够；假如要用来烤火鸡、大餐或者开烧烤派对，自然要尽可能选择大容量的产品。

内外品质

一台好的烤箱，首先外观应该做到密封良好，这样才能减少热量散失。烤箱的开门方式大多是从上往下开，因此要仔细试验箱门的润滑程度。箱门不能太紧，否则用力打开时容易烫伤人；也不能太松，以防使用途中不小心脱落。而烤箱内部烧烤盘、烧烤架位越多越好。

烤箱是温度骤变大的电器，所以要求烤箱用料应厚实安全。烤箱材料质量高的产品需要采用两层玻璃和行业高标准0.5毫米厚冷轧板或不锈钢面板材料。中高档的产品至少应该有3个烤盘位置，能分别接近上火、接近下火和位于中部。

此外，烤箱内部是否便于清洁也是考察的重点。

烤箱选购注意事项

外观检查

烤箱外表面的烤漆应均匀、色泽光亮、无脱落、无凹痕或严重划伤等，箱门开关灵活、严实、无缝隙，窗玻璃透明度好；各种开关、旋钮造型美观，加工精细；刻度盘字迹清晰，便于操作。假冒伪劣产品往往采用冒牌商标和包装，或将组装品冒充进口原装品，其箱体凸凹不平，有锈斑，外观粗糙，各种开关不灵活，功能效果不明显。通电后，升温缓慢，达不到标准要求。

检查随机附件是否齐全

检查烤箱中是否配有柄叉、烤盘、烤网等随机附件。

电源插头

烤箱的电源接线要牢固，接地线完好并无接触不良现象。

通电试验

通电后，先看烤箱的指示灯是否点亮。变换功率选择开关位置，观察上、下发热元件是否工作正常。

恒温性能检查

将温度调节钮调到200℃，双管同时工作20分钟左右，正常情况下，烤箱内温应达到200℃，之后烤箱会自动断电，指示灯熄灭。

若达到如上要求，说明烤箱的恒温性能良好，否则为不正常。