葡萄的浆果和苗木

浆果的解剖

与鲜食葡萄相比

酿酒葡萄与鲜食葡萄的品质是不同的。人们在饭后喜欢吃那些多汁、皮薄、籽少或无籽的葡萄。相反，人们一般用皮厚有籽的葡萄来酿酒，因为厚厚的果皮可以用来提取色素和香气，葡萄籽则能够给红葡萄酒带来充足的单宁。

果实之间的差异

根据类型或品种的不同，葡萄果实在大小和特性方面会呈现出一定的差异性。即使是同一品种的葡萄，天气、土壤、种植者的技术水平等因素的不同也会对葡萄产生一定的影响。如果葡萄树的水分充足，果实就能够从中获取养分，从而长得很饱满，果皮也相对较薄。反之，在干旱条件下，葡萄就长得更小，果皮较厚，厚厚的果皮里凝聚着葡萄的香气。

酿酒葡萄的品种

品种是指酿酒葡萄的不同植株种类。每个品种都有各自的特点。目前世界上约有10000个葡萄品种，其中，法国批准种植的葡萄品种有249种。然而，3/4的葡萄产区仅使用了这些葡萄品种中的12种左右。

为了生产高品质的葡萄酒，人们一般使用些特殊的酿酒葡萄品种。这是专为葡萄酒酿造而培育的葡萄品种，但除此之外也有其他品种，如美洲葡萄。这些品种都属于葡萄科葡萄属。葡萄科这个庞大的家族汇集了所有葡萄树种，房屋外墙的爬山虎，也是葡萄科的植物。