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回溯嗅觉
你知道吗？在品酒时，可以同时用鼻子和嘴巴来感受气味。这种感受方式是气味从上颚的后部到达鼻腔，叫回溯嗅觉。我们每天吃东西的时候都在经历这个过程！
闻香的方法一般有两种：直接通过鼻腔，经由上腭的后部到达鼻腔。后者让我们感受到食物的“味道”。你可以试着捏住鼻子吃东西，可以发现你就不知道自己吃的是什么了。
根据葡萄酒品种的不同，回溯嗅觉的强弱也不尽相同。回溯嗅觉一来可以验证你之前闻到的气味，二来可以帮你发现难以察觉的新气味。有些品酒师认为，回溯嗅觉比直接用鼻子闻更加灵敏，因为我们每天吃饭都是一次训练回溯嗅觉的过程。
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若想成为一名出色的品酒师，需要了解用鼻子闻到的气味和用鼻腔后方闻到的香气之间的差别。
看似喝下去了，实际上还停留在口鼻之间
当咽下葡萄酒后，香气似乎会在口中停留数秒的时间，好像葡萄酒依然在口中。这就是葡萄酒的余味，既包括气味又包括味道。这种余味多多少少会持续一段时间：这便是葡萄酒的长度。余味持续时间越长，标志酒品质越高。当然，前提是美妙的余味！
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“酒尾”［Caudalie］是葡萄酒长度的计量单位。事实上，葡萄酒的长度是以秒来计算的。酒香在口中延续7秒的葡萄酒它的酒尾就是7。注意！这个词如今已经不太常用了，品酒师们会觉得它有些附庸风雅。