救命食材常见问 答

五种重要食材

为什么天天都要吃番茄、胡萝卜、甜菜根、芦笋、海带？

天天都要吃番茄、胡萝卜、甜菜根、芦笋、海带，是因为它们能给不同的身体器官提供养分。

● 番茄可保护心脏、乳房和前列腺。

● 胡萝卜可保护肺脏、免疫系统和眼睛。

● 甜菜根能保护肝、胆、胃和大脑。

● 芦笋能保护肾脏、膀胱和脊椎。

● 海带可保护甲状腺、肾上腺、卵巢和乳房。

如果买不到新鲜的甜菜根，可以暂时以冲泡式的红甜菜根精力汤代替，但是最好还是以新鲜的为主，以保证摄取较多的能量。

蔬菜类&豆类&玉米

一般市场销售的蔬菜可以作为生机饮食的食材吗？

生机饮食讲究的是使用有生命、无农药的有机蔬菜、水果。如果真的没办法全部使用有机的蔬果，购买一般市面上销售的蔬果也无妨，只要妥善清洗干净即可，总比完全不实践生机饮食来得好。

担心吃生菜会有寄生虫卵，可以先氽烫吗？

如果担心生菜会有寄生虫卵问题，而想利用开水烫死虫卵，至少要汆烫15分钟才能除掉虫卵，但这样一来，蔬菜中的酶和维生素也会被高温毁掉了。其实，将生菜放入3.5匹马力（一马力约合735瓦）的蔬果机中搅打2分钟，就可以消除寄生虫和虫卵。

天天喝蔬果汁，喝久了需要吃蛔虫药吗？

即使天天喝蔬果汁，也不用担心会感染任何细菌和寄生虫，因为蔬果汁里都加入了能杀菌或消灭病毒的香辛料。

有哪些蔬菜不可生食，一定要煮熟吗？

大部分蔬菜都可以生食，只有极小部分的蔬菜，例如芋头、竹笋、香菇，一定要煮熟才能吃。原因是芋头生吃嘴巴会痒，而竹笋、香菇的纤维质太硬，不容易消化。

不可生食的蔬菜

甜菜根

据说红甜菜根中含有甲醛，生食会引发头昏的中毒现象？

曾经有位读者看到某一本书中写着“1000克的生红甜菜根含有5～6毫克的甲醛，食用后会引发头晕、中毒的现象”，就担心生食红甜菜根会中毒，可是我的书中并没有教你要一次吃完1000克的红甜菜根！而且生机饮食并不主张只喝单一种类的蔬果汁，每道蔬果汁中都含有至少4种蔬菜、可中和生冷寒凉的香辛料、好水及水果，怎么可能会造成头晕！

并且，也有研究发现，造成头晕的并不是甲醛，而是红甜菜根中含量极高的超级抗氧化剂——谷胱甘肽（glutathione）。这种营养素能够帮助肝脏排出大量的毒素，当这些毒素流入血液（等待排出体外）时，便会引起头晕。

Dr. Tom Wu健康教室

几乎所有的蔬果都含有专家所说的毒素，例如：番茄、马铃薯含有龙葵碱；胡萝卜、草莓含有砷（即砒霜）；杏仁、桃含有苯甲醛；芥蓝菜含有汞；红甜菜根、紫薯含有甲醛等。世界上顶尖的医学及其他学科的专家也发现红甜菜根含有几百种能治病、防病、防癌、防老的植物生化素，但直到目前，充其量，也只验证了不到十种植物生化素的效用。换句话说，植物的营养素深藏奥妙，即使是毒素也有其存在的道理。

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含有天然酵素（酶）的食物

红甜菜根性温，甘甜可口，叶子有造血、补血、清血、解血毒、清肝通胆、洗肾、提升精力、缓解胃气、改善血液循环、补脑及醒脑的效用；所含的草酸成分能帮助大肠蠕动与排便；大量的硝酸盐则能降低血压。此外，生的红甜菜根还能预防营养不均衡引起的唇腭裂（俗称兔唇），以及全素食者和血癌病患易发的贫血。当然，生的红甜菜根一定没有煮熟的美味，但红甜菜根煮熟后，大量的营养素流失，只剩下口腹上的满足，殊为可惜！

胡萝卜

经常吃胡萝卜，皮肤会变黄？

胡萝卜的汁液是很美丽的橙红色，并非黄色，是便宜又防癌的超强抗氧化明星，也具有“穷人的人参”之美名。许多人担心常常吃胡萝卜，长期下来会有皮肤变黄的问题。事实上，只有极少数因为胆囊、胆管被胆沙、胆结石阻塞的人，才有这个问题。

根据人体的生理运作，胆囊天天分泌黄色的胆汁来帮助人体代谢脂肪，做完这个工作后，胆汁就会被送进大肠排出体外。但如果我们便秘或每天只有一次大便时，留在大肠中的黄色胆汁便会被吸回并流入血液中（血液中含有很多氧气，也会将部分的黄色胆汁变成青黄色），若天天如此累积，血液中便会含有越来越多的黄色胆黄素，那么身体自然容易生病和老化。这就是为什么生病和衰老时，我们的皮肤会看起来枯黄或青黄、缺乏光泽的原因。

其实胡萝卜富含的植物生化素——α和β类胡萝卜素，会将血液中的胆黄素由皮肤排出来，因此皮肤才会变黄。换句话说，喝越多的胡萝卜汁就会排出越多的胆黄素，直到血液完全没有了胆黄素，这时皮肤才会开始变成像彩霞般美丽的橙红色，亦即此时β类胡萝卜素已经到达皮肤的最外层，受到阳光紫外线的照射，转变成维生素A，而维生素A正是防癌、美肤、保健视力的良品。

当胆汁倒流，进入血液后，会渗向皮肤，以致肤色变黄。这种黄色不是胡萝卜那种宛如彩虹的亮丽黄色色泽，而是一种黯淡的黄。想要消除这种颜色，光是停止吃能治病、防癌的胡萝卜是没有效果的，应该立刻执行“四天排胆石，净化胆囊与肝脏”的方法（详见附录7），做1次或2次（需间隔一个月才能做第2次）排胆石和清肝，再饮用一大杯加了少许海盐的温纯水或活性好水，并服用可帮助肝脏解毒、减轻肝脏排毒压力的清肝素营养品，还有可改善血液循环、增强心脏功能及促进细胞产生能量的辅酶营养品。

胡萝卜和番茄经过烹调，才会释放番茄红素？

胡萝卜和番茄生食才可以保留大量的酶、维生素和其他微量元素，也才能彻底发挥植物生化素的效用。相反地，煮熟的胡萝卜和番茄，所含的酶、维生素和其他微量元素会被高温破坏，植物生化素的健康功效也会大大减弱，即使番茄红素被释放出来，其他营养素也大都损失了。

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番茄

据说绿色番茄含有龙葵碱？净化血液蔬果汁中加入5个绿色番茄是为了以毒攻毒吗？

小颗、红中带绿的小番茄对于甲状腺功能亢进引起的发炎具有改善效果（大颗、红中带绿的大番茄则无此效果）。所以不是带有毒性的蔬果就完全不能吃，其实蔬果略含微毒的成分，反而可能具有治病的效用！

如同中式料理常使用的香料九层塔，毒物学专家也说含有剧毒，但东南亚国家的民众天天吃，也没见他们被毒死，反而能帮助杀菌，尤其是十二指肠的幽门螺杆菌，还能改善胃病！

书中所说的大番茄就是牛番茄吗？

书中若有特别指定要使用大番茄，即是不要读者使用樱桃番茄，因此刻意加个“大”字来区别，并非一定要使用牛番茄不可。

莙荙菜

莙荙菜不常见，可有其他替代的食材？

在美国大部分地区，几乎所有超市都能买到莙荙菜（Swiss Chard）。如果买不到也没有关系，莙荙菜可以用苦瓜代替，苦瓜到处都有卖。无论是白色、浅绿或深绿色的苦瓜，还是小型的山苦瓜，都具有降血糖、改善糖尿病的作用。

如果要改善糖尿病，每天都要食用4根苦瓜，连续吃6个月，就能看到明显的改善效果。但是吃苦瓜的同时，要停止食用一切煎、炸、炒、烤、烧等香脆的食物，例如花生、腰果、花生酱等，并且天天都要在每餐饭吃到一半时，以温水服用可改善血液循环、增强心脏功能及促进细胞产生能量的辅酶营养品，还有可帮助清理身体内水环境及油环境内毒素的硫酸锌营养品（用量需咨询营养师或了解自然疗法的专业医师）。

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发芽豆

发芽程度是否会影响豆类的营养价值？

黄豆、黑豆等豆类一旦发芽，其中的蛋白质、碳水化合物和脂肪就会立刻转化为身体容易吸收、利用的氨基酸、单糖和油酸，而且营养成分比没发芽的豆子高出好几倍，其蛋白质也比受污染的动物肉类多出好几倍，最是适合严重癌症病患所需。但一般西医若对于这类食材的营养素了解不多，往往只会鼓励病患多吃肉类，未必有利于患者的病情恢复！

豆类经水浸泡到发芽后，建议先用干净的清水多冲洗几次，再分装放入冰箱冷藏或冷冻备用，如此可避免发臭、腐烂。如果豆类经水浸泡后无法发芽，表明豆子可能是转基因豆类，最好不要食用。

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玉米

玉米打汁后，需要煮熟才能食用吗？

玉米含有丰富的糖分、淀粉质及保护眼睛的营养素，生食更能提供能量，帮助我们顺利完成一天的工作。可是玉米的外皮比较厚，较难咀嚼成细碎状，因此需要用3.5匹马力的蔬果机搅打，才能释放出可以保护眼睛的植物生化素，有利于身体吸收。

玉米的熟度要汆烫多久才算刚刚好，能避免营养流失？

一切全生的蔬菜都以生食为佳，但如果不想吃冷冰冰的生蔬菜，也可以用滚沸的好水汆烫1分钟后再吃，并且每次吃之前都要加入香辛料，尤其是老姜、姜黄粉、黑胡椒粉、肉桂粉、柠檬汁、纯椰子油等。若买得到的话，加入夏威夷核果油（Macadamia Oil）更好。

水果类

一天内，水果吃多少才算不过量？

水果吃太多会升高血糖浓度，影响胰岛素分泌和导致脂肪肝，所以水果不能吃太多，而且选择带酸味的水果最好。一天内，可以吃两三个水果。若是杏果，则可吃四五个。

为什么要多吃酸味水果？对身体有何好处？

蔬菜除提供各种植物生化素外，还能供应一切身体所需要的营养，例如维生素、矿物质、酶、碳水化合物、蛋白质、油酸和其他微量元素等，而水果则可以为身体提供大量不可或缺的维生素C。

为什么维生素C对健康这么重要呢？科学家研究发现，人类的身体无法自行制造维生素C，只能依赖外来食物供应，而维生素C含量最高的食物就是水果，酸味水果更是有利于防治慢性病及癌症。

维生素C对身体至关重要，它能坚固结缔细胞和组织，让我们不容易受伤及老化；能防止游离基（即自由基）破坏细胞而引起癌变；能强化免疫系统，反击细菌、病毒及癌细胞对身体的侵犯；还具有制造骨骼、减轻过敏、预防流鼻血、降低血压、消除疲劳、提升精力等效用！

维生素C本身是无色无味的物质，需要与酸味的柠檬酸（Citric acid）结合才不会被破坏。但凡含有柠檬酸的食物，就一定含有维生素C，所以大家普遍以为维生素C是酸的，其实不然！

柠檬酸含量最多的是水果，所以买水果时要尽量选择酸味的水果，尤其是患有如高血压、高胆固醇、心脏病、脑卒中、抑郁症等严重疾病的病患，建议多多摄取。罹患癌症的病人更应多吃酸味的水果，例如青柠檬、黄柠檬、青苹果、硬的绿色猕猴桃、酸橙、橘子、葡萄、枇杷、莓果类（草莓、红莓、蓝莓、黑莓、黑醋莓等）、酸味的大杧果（是指青色很酸的大杧果）、酸的红毛榴梿（soursop）以及枇杷等。

因为癌细胞是靠着糖分存活下来的，食用大量的含糖食物，例如蜜糖、糖果、甜点、糕饼、饼干、白饭、面条、面包、馒头、包子、米粉、河粉、通心粉及一切甜味的水果，就等于喂养着会侵犯身体健康的癌细胞，千万要小心！

根据两度获得诺贝尔奖、被称为“分子矫正医学之父”的莱纳斯·鲍林（Linus Pauling）针对维生素C做的研究，维生素C对人体有诸多益处，例如：可以缩短感冒病程32%，提升免疫力，甚至可以改善癌症。为什么维生素C会有这么神奇的效果呢？

因为维生素C的化学分子与糖的化学分子极为相似（维生素C的化学分子式是C6H8O6，而糖的化学分子式是C6H12O6），可以欺骗癌细胞。一些科学家的研究报告指出：人体1个正常细胞能用一个葡萄糖分子制造出36个ATP能量（adenosine triphosphate）来供给细胞生活及修补，而1个癌细胞只能用1个葡萄糖分子制造出2个ATP能量，没有办法提供足够的能量让癌细胞活下去。为了活下去，癌细胞需要18倍量的葡萄糖，所以当它发现与糖分相似的维生素C，就会迫不及待地疯狂吞食，等发觉不是糖分时就已经太迟了，维生素C已经释放出大量的H2O2游离基，将癌细胞破坏、溶解了！

有人会问：为什么维生素C释放的游离基不会破坏正常细胞呢？科学家研究发现，正常细胞有过氧化氢酶（Catalase）保护，而癌细胞没有！希望大家都能多买酸味的水果来保健身体。从另一方面来说，多吃酸味水果就等于帮身体投保了健康保险，拒绝了慢性病及癌症的侵扰！

酸味水果

蓝莓

蓝莓打成汁，会破坏花青素吗？

高速搅打并不会破坏营养成分，高温才会破坏食物中的养分！所以用高速运转的温度不会超过39℃的蔬果机来制作蓝莓汁，并不会破坏蓝莓中的花青素，反而还会释放出更多能治病、防病的植物生化素来保护眼睛、肺脏和脑细胞。

不过，近年来流行蔬果慢磨机。读者应注意，低速的磨汁机虽然能磨压出美味可口的蔬果汁，但因为蔬果的渣滓都被过滤掉了，所以蔬果汁里几乎没有纤维素，喝下后，身体会快速吸收糖分，对于多动症儿童、有血糖和肿瘤问题的人来说是大忌！而且没有纤维素的蔬果汁也已失去治病、防病的效用了！

牛油果

牛油果籽打成汁后可以喝吗？

牛油果籽合并其他蔬果搅打成蔬果汁，也是可以喝的，但是只有3.5匹马力的高速、低温蔬果机，才可以将牛油果籽搅打到足以释放出植物生化素并适合饮用的程度。如没有搅打到那种程度，牛油果籽中的植物生化素就不能全部释放，那么改善心脏、肝脏的效果就会下降。

草莓

购买有机草莓不太容易，有其他替代的水果吗？

如果买不到有机草莓，可用无核干黑梅（prunes，又称为西梅干）代替。

香辛料类

蔬果汁里面添加香辛料，主要是为了平衡蔬果本身的生冷寒凉，同时也能化解蔬果本身残余的农药毒性、加快身体的排毒及提升治愈效能。纯蔬果汁只是为身体提供丰富的营养成分，以及能治病、防病的植物生化素来滋养身体细胞，并提升免疫自愈系统的功能，所以添加香辛料是非常重要的。蔬果汁搭配适当的天然调味料，如老姜（降血压和胆固醇）、姜母粉（抗发炎）、香菜（代谢重金属）、迷迭香（保健肝脑）、九层塔（加强肠胃健康）、辣椒（促进血液循环）等，就具有了天然的抗感染、杀菌的作用。

天然的香辛料

朝天椒

改善头晕蔬果汁中香料食材写的是朝天椒1～3个，但通常1个就很辣，需要加到3个吗？还有，为什么我打的蔬果汁喝起来没有甜中带酸的滋味？

如果害怕味道太辣，刚开始可以先加半个，等三四天习惯后，再增加为1个，过个三四天，再加到一个半，如此逐渐地增加，等加到3个时就不会觉得口感太辣了。不过，如果因事出远门，必须停喝一段时间的话，建议回来后一切重新开始，再由半个开始逐渐增加到3个，不要一口气就加3个朝天椒。

如果希望有甜中带酸的口感，就要加入酸的猕猴桃（硬的绿色猕猴桃）和甜甜的枸杞。

芝麻类

黑白芝麻

改善宿便所使用的芝麻粉需要先炒熟吗？

既然是生机饮食，当然是新鲜、未炒熟的芝麻粉比较好。如果有宿便问题，最重要的还是要先停止食用：

一切动物类食物，如肉汤、腌卤肉类、牛奶和牛奶制品；

一切精制面粉制作的食物，如甜点；

一切煎、炸、炒、烤、烧的食物。

不吃这些食物之后，再来进行生机食疗才会有效。先利用纤维粉来帮助大肠蠕动，再用芝麻粉润滑大肠。有时候，便秘太久，还要加入纯椰子油才能见效。实践生机疗养期间，还要多吃含有高量草酸的生红甜菜根和新鲜小叶菠菜，因为草酸有微泻的效用，可以帮助排除宿便。

卵磷脂&植物油

卵磷脂

为何吃卵磷脂会有恶心、想吐的感觉？

由于卵磷脂是油脂，最好加入食物或汤中一起吃。如果这样吃还是会觉得恶心、想吐，即可能有以下状况：

① 每次服用的分量过多——试着减少分量看看能否避免不适感。

② 切除胆囊的人——切除胆囊的人不能吃油腻的食物，而卵磷脂是油脂，自然比较油腻。

③ 胆管被胆石或胆沙阻塞的人——建议做一次四天肝胆排石净化（详见附录7），净化胆囊与肝脏，排出身体残留的毒素。

④ 胰脏健康有问题——胰脏分泌不出脂肪酶来分解卵磷脂。

大家要知道，我们身体里的胰脏是一个很努力工作的器官，不到危险关头是不会感觉不适的，因此，如果吃任何食物后感觉恶心，就表示情况已经很严重了。不过，如果吃其他食物不会出现恶心感，只有吃卵磷脂或多油的食物才会有这种感觉的话，可能是胆囊中的胆管阻塞住，分泌不出胆汁了。

若是想要确定身体是否真的出现健康问题，可以到医院或诊所做抽血检验（详见附录6），如CEA、AFP、HCG、CRP、TSH、LDH、ALP、AST、ALT、GGT、CA19.9、Hb1Ac项目，就能提早5～15年预知胰脏是否有癌细胞的存在。

椰子油

椰子油、苦茶油、亚麻籽油等每日固定吃其中一种即可，还是每种都要吃？摄取量多少较恰当？

所有优质食用油，不管是否耐热，都不宜用来煎、煮、炸、炒，只要经过加热烹调，或多或少都会产生自由基毒素。偶尔，例如一星期一次（或最多两次）在外面餐馆用餐倒无所谓，但如果天天都吃这样烹调出来的食物，就会提高患癌的风险，不可不慎！

每天摄取一种或多种优质食用油都无所谓，只要是未经烹调，直接将油加入沙拉、汤、米饭、蔬菜和沙拉中一起食用，就是健康的用法。至于分量的多寡，则随每个人的体格、体重、头发和皮肤的需要而定，不能一概而论。

精制面粉食物

书中提到的溴化物是额外添加的，还是精制面粉类本来就有的成分？

溴化物与氯化物、氟化物一样，都是会导致长瘤的物质，这三种物质的化学构造与碘化物很相似。常吃含有溴化物的精制面粉食物会让体内溴化物过多，抢着占据细胞膜的碘收容器，带来乳房肿瘤、前列腺肿瘤及甲状腺肿瘤的危机。

五谷米本身并不含溴化物，但在磨成粉的过程中会添加溴化物，以免磨成粉加水混合揉成粉团时产生不匀称的小硬块。

吃太多含溴化物的面粉制品，会使溴化物占据甲状腺、乳房及前列腺的碘接收器而引发肿瘤。这个年代罹患肿瘤的人数愈来愈多，和天天吃面粉制品的关系很大，不可不慎！

面粉制品的种类