皮蛋应少吃

皮蛋又叫松花蛋，具有独特的风味，深受一些人的喜爱。同时，皮蛋还是许多家常菜中不可缺少的重要“角色”，如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋夹酸姜等。但需要注意的是，皮蛋少吃无妨，吃多了却会对身体造成不良影响。

皮蛋是由鲜鸭蛋腌制而成的。腌制皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。为了促使蛋白质迅速凝固和脱壳，还经常要加入一些氧化铅（黄丹粉），这样就使皮蛋中含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋，就会引起铅中毒，表现为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢，严重者可出现智力下降和脑功能障碍。而且，铅在人体内会取代钙质，影响钙的吸收，从而引起缺钙现象。因此，皮蛋不宜多吃。

此外，儿童对铅非常敏感，在肠道内的吸收率可高达50%。再加上儿童的各个器官和代谢功能还不完善，很容易造成铅在体内的蓄积，从而引起慢性中毒，影响智力发育。因此，儿童更应少吃或不吃皮蛋。