好厨具帮你减少营养的流失

烹饪离不开厨具，而要在烹饪中减少营养的流失，离不开好厨具。

1.铁锅

铁锅是所有烹饪厨具中出现概率最高的。经常用铁锅炒菜，对人体摄取铁质、预防缺铁性贫血有益处。另外，用铁锅烹饪蔬菜还可减少蔬菜中维生素C的损失。

细节提醒

我们从蔬菜中获取的营养物质，主要是各种维生素和矿物质，其中以维生素C所占的比重为最高。但是用微波炉烹制蔬菜，恰恰对维生素C有很大的破坏，因为维生素C遇热很不稳定，而微波炉的热效率又相当高，所以会很快造成维生素C的大量损失。

此外，蔬菜中还含有类黄酮，它是一类具有抗氧化作用的物质，可以降低人们患心脏病、中风和某些癌症的概率。《食品与农业科学》杂志曾经做过一项调查，在蒸、炖、煮和用微波炉烹制蔬菜这4种方法里，使用微波炉所造成的类黄酮损失最大，竟然达到97%。

2.铝锅

有一段时间，许多人都以铝锅烹饪，这也不是没有科学依据的，铝锅烹饪更能保留食物中的维生素。但铝锅也会溶出铝元素，对健康不利。

3.微波炉

微波炉的出现是生活节奏加快的产物，它凭借方便、快捷、卫生等特点，逐渐进入万千家庭。与传统烹调方法相比，微波烹饪所造成的B族维生素的损失小，如豌豆中维生素B1损失为20.2%、维生素B2损失为40.8%。此外，用微波炉煮蔬菜，对其中维生素C、β-胡萝卜素的影响较大，不过与传统烹调方法相比较，损失虽然较多，但不是很显著。而且，不同功率的微波强度对维生素的影响差异并不大。

4.铜锅

铜素有“维生素敌人”之称，这是因为用铜锅炒菜会使维生素C、维生素E、维生素B1和叶酸分解，从而降低食物的营养。用铜锅烹调的食物，维生素损失在29%～81.1%之间。另外，用铜做炊具还有一个最大的缺点：它很容易产生有毒的锈——铜绿。

5.高压锅

在做炖菜时，许多人会用到高压锅，以为这样烹饪，又快又方便，营养流失最少。其实不然，高压锅容易破坏食物中的维生素B1、维生素B6和维生素C，造成维生素的大量流失。

选对烹饪的厨具，也能增加维生素的补充。几项比较，还是铁锅烹饪是最健康的烹饪厨具。