大白菜这样过冬不会“老”

常见的大白菜品种主要有包头青、核桃和青麻叶等，其中包心大而足的白菜是不宜储存的。储存大白菜前要将外帮晾蔫萎，或者把大白菜菜根朝里、菜叶朝外码成双排，两三天翻一次。气温下降到零度以下后，夜间应稍加苫盖。

大白菜的外帮耐寒、耐碰，能起保护菜心的作用，所以对外帮要多加保护，以保证菜心安全。储存大白菜的地方要通风，储存大白菜的适合温度为1～2℃。储存初期，要勤翻动，常通风，防止受热。如在厨房、过道、屋檐下或楼房阳台上储存菜更要注意，菜堆面上的菜和迎风面的菜，以表层帮叶稍有冻僵为宜，但不能冻得起泡。

有条件的还可以挖一个半地下的小菜窖。但窖存大白菜要注意通风换气，使窖内空气保持新鲜。储存大白菜的过程中，要将腐烂变质的菜及时挑出来，否则会感染其他的菜。

细节提醒

受冻白菜尽量不要吃。若确需食用，可先将冻白菜加热，将其中的亚硝酸盐破坏掉，而且在烹调时一定要烧熟煮透。