食用鲫鱼比鲤鱼更安全

南方人认为鲫鱼好吃，北方人却觉得鲤鱼好，与其争论哪种鱼好，不如先来看看两种鱼的营养价值与食用利弊。

鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。

每百克鲫鱼中，蛋白质含量高达20克，易于消化吸收，经常食用能够增强抵抗力。鲫鱼对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋补食疗作用；产后妇女可用鲫鱼补虚下乳。民间有“冬鲫夏鲇”之说，意思是鲫鱼的味道在冬季最鲜美。

但感冒发热期间则不宜多食鲫鱼，阳虚体质和素有内热者不能食用，易生热而生疮疡者也应忌食。此外，鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴同食。

鲤鱼体态丰腴，肉质细嫩，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。能消肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病，煮食下水气，利小便。

但淋巴结核、支气管哮喘、恶性肿瘤、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病患者要忌食鲤鱼；由于鲤鱼是发物，上火烦躁及疮疡者也要慎食。此外，鲤鱼忌与绿豆、芋头、甘草、南瓜、荆芥、赤小豆、鸡肉、猪肝、狗肉和牛羊肉同食，也忌与中药朱砂同服。

鲫鱼与鲤鱼二者虽然皆属鲤科，营养价值各有所长，鲫鱼虽忌口人群较少但体小刺多，所以更适合做汤。

细节提醒

有些人认为活鱼肉质鲜嫩，做出的菜味道更加鲜美，也最有营养。其实，用活鱼或刚死掉的鱼做出的菜，其味道并不是最好的，营养价值也不是最高的。

鱼在刚被宰杀后，呼吸虽然停止了，但由于体内还存在着活性物质，因此仍在进行着一系列生物化学变化和物理化学变化。这一过程通常分为僵硬、自溶和腐败三个阶段。鱼刚死时处于僵硬阶段，此时鱼体内的能量代谢活动仍在进行，会产生少量的乳酸和磷酸，使肉呈弱酸性，从而抑制腐败微生物的繁殖和生长。但此时鱼肉组织中的蛋白质尚未分解产生氨基酸，鱼肉吃起来发硬，营养不利于人体消化吸收，味道也不新鲜。

几小时后，鱼肉进入自溶阶段，并开始软化。此时，鱼肉中的多种蛋白酶已经开始发挥作用，逐渐将鱼肉中的蛋白质分解为肽类和多种氨基酸，从而使鱼肉的鲜味达到最佳，营养价值也达到最高，而且更易被人体吸收。