空心菜 Kongxincai

【蔬菜菌菇类】

[别名]通心菜、竹叶菜

【适用量】每次50克为宜。

【热量】约837焦/克

【性味归经】性平，味甘。归肝、心、大肠及小肠经。

【主打营养素】

膳食纤维

◎空心菜中的膳食纤维含量比较多，这种食用纤维是由纤维素、半纤维素、木质素、胶浆及果胶等组成的，具有促进肠蠕动、通便解毒的功效。

◎食疗功效

空心菜具有促进肠道蠕动、通便解毒、清热凉血、利尿降压的功效，可用于防热解暑，对食物中毒、吐血、鼻出血、尿血、小儿胎毒、痈疮、疔肿、丹毒等症状也有一定的食疗功效。

◎选购保存

选购空心菜以茎粗、叶绿、质脆的为佳，冬天可用无毒塑料袋保存，如果温度在0℃以上，可在空心菜叶上套上塑料袋，放入冰箱保存。

◎烹饪提示

空心菜买回后，容易因为失水而发软、枯萎，烹调前放入清水中浸泡半小时，可恢复鲜嫩的质感。

食用建议

原发性高血压、头痛、糖尿病、鼻出血、便秘、淋浊、痔疮、痈肿等患者可经常食用空心菜。但空心菜性寒滑利，所以体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者及血压低者要禁食，女性月经期间应少食或不食。

推荐食谱1　椒丝空心菜

|原料|　空心菜400克，红椒20克，盐、鸡精、蒜蓉各适量

|做法|　①将空心菜择洗干净，切成长段；红椒洗净，切成丝。②大火将油烧热，放入蒜蓉爆香。③再将空心菜、红椒丝倒入锅中略炒，加入盐、鸡精炒匀即可。

|健康指南|　空心菜是碱性食物，并含有钾、氯等调节水盐平衡、降低血压和血脂的元素，老年人食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防癌有益。所含的维生素B3、维生素C等能降低胆固醇、三酰甘油，具有降脂减肥的功效，它的膳食纤维的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒作用，非常适合高血压、高血脂、便秘、癌症等病症的老年患者食用。

小贴士

空心菜因为快炒时间短，茎部的老梗会生涩难咽，所以择取时要将其老梗择去。

推荐食谱2　豆豉炒空心菜梗

|原料|　空心菜梗300克，豆豉30克，红甜椒20克，香油4毫升，盐、鸡精各适量

|做法|　①将空心菜梗洗净，切小段；红甜椒洗净，切片。②锅加油烧至七成热，倒入豆豉炒香，再倒入空心菜梗滑炒，加入红甜椒一起翻炒至熟。③加盐、鸡精和香油调味，炒匀即可装盘。

|健康指南|　本菜具有降低血脂、防癌抗癌、预防感冒的功效，适合抵抗力差者以及糖尿病、癌症、高脂血症等老年患者食用。空心菜营养丰富，100克空心菜含钙99毫克，居叶菜首位，维生素A比西红柿高出4倍，维生素C比西红柿高出17.5%。空心菜汁对金黄色葡萄球菌、链球菌等有抑制作用，可抗感染，提高老年人的抵抗力。

小贴士

空心菜宜大火快炒，不宜焖煮，以免维生素流失过多。