荠菜 Jicai

【蔬菜菌菇类】

[别名]水菜、护生草

【适用量】每次60克左右为宜。

【热量】约1130焦/克

【性味归经】性凉，味甘、淡。归肝、胃经。

【主打营养素】

黄酮苷、芸香苷、香叶木苷

◎荠菜所含的黄酮苷、芸香苷等能扩张冠状动脉，所含的香叶木苷能降低毛细血管的通透性和脆性，老年人常食荠菜可防治高血压性冠心病、动脉硬化、脑出血等并发症。

◎食疗功效

荠菜有健脾利水、止血解毒、降压明目、预防冻伤的功效，并可抑制眼晶状体的醛还原为酶，对糖尿病、白内障有食疗功效，还可增强大肠蠕动，促进排便，老年人可以适量食用。

◎选购保存

市场选购以单棵生长的为好。红叶的不要嫌弃，因为红叶的香味更浓，风味更好。荠菜去掉黄叶老根洗干净后，用开水焯一下，待颜色变得碧绿后捞出，沥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室保存。

◎烹饪提示

荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤。

食用建议

一般人皆可食用荠菜，尤其适合痢疾、水肿、淋病、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛患者以及高脂血症、原发性高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者食用；但便溏泄者及素日体弱者不宜常食。

推荐食谱1　荠菜粥

|原料|　鲜荠菜90克，粳米100克，盐适量

|做法|　①将鲜荠菜择洗净，切成2厘米长的节。②将粳米淘洗干净，放入锅内，煮至将熟。③把切好的荠菜放入锅内，用小火煮至熟，以盐调味即可。

|健康指南|　此菜有健脾养胃、润肠通便的功效，老年人可以常食用。成菜中的荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排便，从而促进新陈代谢，有助于防治原发性高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。粳米可补气健脾，增强胃肠功能。因此，此粥适合胃肠功能不佳，食后腹胀、便秘的高血压患者食用。

小贴士

粳米最适合煮粥，这样有利于消化吸收，但是在制作米粥时千万不要放碱，否则会破坏米中的维生素B1。

推荐食谱2　荠菜四鲜宝

|原料|　荠菜、鸡蛋、虾仁、鸡丁、草菇各适量，盐10克，鸡精、淀粉各5克，黄酒3毫升

|做法|　①鸡蛋蒸成水蛋；荠菜、草菇洗净，切丁。②虾仁、鸡丁用盐、鸡精、黄酒、淀粉上浆后，放入四成热油中滑油备用。③锅中加入清水、虾仁、鸡丁、草菇丁、荠菜烧沸后，用剩余调料调味，勾芡浇在水蛋上即可。

|健康指南|　此菜营养丰富，可清热降压、益智补脑，对原发性高血压等老年疾病有很好的食疗功效。成菜中的荠菜含有乙酰胆碱、谷固醇，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和三酰甘油的含量，而且还有降血压的作用。另外，荠菜所含的橙皮苷能够消炎抗菌，增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，对糖尿病性白内障病人也有疗效。

小贴士

荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也不宜加蒜、姜来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。