包菜 Baocai

【蔬菜菌菇类】

[别名]圆白菜、结球甘蓝

【适用量】每次80克为宜。

【热量】约921焦/克

【性味归经】性平，味甘。归脾、胃经。

【主打营养素】

维生素E、维生素C、B族维生素

◎包菜热量低，富含的维生素E可促进人体内胰岛素的生成和分泌，调节体内糖代谢；包菜所富含的维生素C、B族维生素，有调节新陈代谢的作用，对老年人的健康极为有益。

◎食疗功效

包菜有补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、清热止痛、增强食欲、促进消化、预防便秘的功效，对睡眠不佳、失眠多梦、耳目不聪、皮肤粗糙、皮肤过敏、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症的老年患者有食疗功效。

◎选购保存

结球紧实，修整良好；无老帮、焦边、侧芽萌发，无病虫害损伤的包菜为佳。包菜可置于阴凉通风处保存2周左右。

◎烹饪提示

做熟的包菜不要长时间存放，否则亚硝酸盐沉积，容易导致中毒。

食用建议

包菜特别适合动脉硬化、胆结石症、肥胖患者及容易骨折的老年人食用。但皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食。因包心菜含粗纤维量多，且质硬，故脾胃虚寒、泄泻以及小儿脾弱者也不宜多食。

推荐食谱1　芝麻包菜

|原料|　黑芝麻10克，包菜嫩心500克，盐、味精各适量

|做法|　①芝麻清洗干净，入锅内小火慢炒，当炒至芝麻发香时盛出凉凉，碾压成粉状。包菜心清洗干净，切小片。②炒锅上火，花生油烧热，投入包菜心炒1分钟，后加盐，用旺火炒至包菜熟透发软，加味精拌匀，起锅装盘，撒上芝麻屑拌匀即成。

|健康指南|　此菜清新爽口，具有降血糖、开胃消食、润肠通便的功效，非常适合老年人食用。包菜中含有大量人体必需营养素，如多种氨基酸、胡萝卜素等，其维生素C含量尤多，这些营养都具有提高人体免疫功能的作用。此外，包菜对睡眠不佳、失眠多梦、耳目不聪、皮肤粗糙、皮肤敏感、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症患者也有食疗功效。

小贴士

包菜心炒制的时间不宜过长，以免影响口感。

推荐食谱2　包菜炒肉片

|原料|　五花肉150克，包菜200克，盐、蒜末、白糖、酱油、淀粉各适量

|做法|　①五花肉清洗干净，切片，用盐、白糖、酱油、淀粉腌5分钟；包菜择下叶片，清洗干净，撕成小块。②锅下油烧热，爆香蒜末，放入包菜炒至叶片稍软，加入盐炒匀，盛起。③另起油锅，放入猪肉片翻炒片刻，放入炒过的包菜炒匀，盛出即可。

|健康指南|　包菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量丰富。同时，包菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、花菜同样处在较高的水平。将包菜与富含蛋白质的五花肉一同烹饪，包菜不仅吸收了肉汁味道，变得更香更美味了，而且营养更加全面，可以激发老年人的食欲。

小贴士

五花肉可以稍炸出油，这样炒出来的包菜味道更佳。