冠心病是指冠状动脉硬化使管腔狭窄或阻塞导致心肌缺血、缺氧而引起的心脏病。冠心病的发病一般认为与脂质代谢紊乱，胆固醇和甘油三酯沉积于血管壁，血中高密度脂蛋白（high-density lipoprotein，HDL）减少，甘油三酯增高，β-脂蛋白增高，动脉管壁结构的功能障碍有关。

高胆固醇膳食是引起血清总胆固醇（total cholesterol，TC）升高的主要决定因素，饱和脂肪酸可以显著升高TC和低密度脂蛋白（low-density lipoprotein，LDL）胆固醇水平，因此需降低膳食中饱和脂肪酸和胆固醇，用不饱和脂肪酸代替饱和脂肪酸。

通过改变饮食的习惯和配合必要的药物治疗，最终目的是使血中LDL和胆固醇水平降低到100mg/dl以下，HDL胆固醇水平升至尽可能高的程度。

限制总热量使体重维持在标准水平，增加运动，保持能量摄入以消耗的平衡。碳水化合物不宜过高，特别要限制高血糖指数（glycemic index，GI），多选用低GI的食物。适当增加蛋白的摄入，高蛋白饮食可降低心血管疾病的危险性，特别是植物蛋白的摄入。

低脂、低胆固醇饮食，限制高饱和脂肪酸的摄入。如多吃鱼类、少吃肥肉、动物内脏。增加膳食抗氧化成分，如维生素E、维生素C、类胡萝卜素、硒等含量高的食物的摄入。

增加绿叶蔬菜、水果、豆类等含B族维生素丰富食物。多食含维生素高的蔬菜、水果，每日摄入400～500g新鲜水果有助于降低冠心病、高血压、脑卒中的危险，少量多餐。

食物多样化，谷类为主，多选用复合碳水化合物，如多吃粗粮、蔬菜水果和薯类，少吃单糖如甜点心、各种糖果、冰淇淋、巧克力等。