矿物质对人体的作用

人体中的各种营养素除矿物质元素外，均以由碳、氢、氧、氮组成的有机化合物的形式存在。人一生中从各种食物中摄取并保留在体内的60多种矿物质元素，约占人体的4%。在人体中含量超过百万分之五十的称为常量元素，它们是钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯等；在百万分之五十以下的称为微量元素，它们是铁、铜、碘、锌、锰、硒、铬等。矿物元素是构成人体机体组织和维持正常生理功能所必需的，其主要生理功能如下：

构成机体组织的重要成分，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组织蛋白的成分；

与蛋白质一起维持着细胞内、外液的渗透压的平衡；

酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，是维持机体酸碱平衡的重要机制；

在组织液中的各种矿物元素，特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子，是维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性以及所有细胞正常功能的必要条件；

是构成某些具有特殊生理功能的物质的重要成分。如血红蛋白和细胞色素系统中的铁，甲状腺素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒；

是人体细胞各种生化反应的催化剂。

肌体在新陈代谢过程中需消耗部分矿物元素，因而有必要通过膳食给以补充。无机盐在食物中的分布很广，一般都能满足机体需要。在特殊地理环境或其他特殊条件下，适量补充某种元素也是必须的。

以下是钙、磷、铁对身体重要性的具体说明。

（1）钙在身体中的作用

在人体中，99%的钙储存在骨骼及牙齿中，1%的钙储存在血液和软组织中。血液和软组织中的钙非常重要，又叫生命之本，参与生理活动。有450种疾病与钙有直接的关系，通过补钙，这些疾病能得到缓解或治疗。钙有增加软组织的坚韧性、降低神经的兴奋度、强化神经系统的传导功能、参与血液的凝固过程、参与肌肉的收缩、促进体内多种酶及激素、调节血液酸碱度等作用。

（2）磷在身体中的作用

磷是人体遗传物质核酸的重要组分，也是人类能量转换的关键物质三磷酸腺苷(ATP)的重要成分，磷还是多种酶的组分，生物膜磷脂的组分，是构成骨骼、牙齿的重要成分，对人体生命活动有十分重要的作用。

在一般人体所具有的2.5l左右的血浆中，含磷约75～100mg，含钙250mg。正常情况下，人体每昼夜从尿中排出磷达1000mg，钙与磷之间的比例对食物的消化、吸收都有重要意义，当食物中钙磷之比为1∶2至2∶1时，最适宜于钙与磷的吸收。磷参与调节酸、碱平衡，帮助葡萄糖、蛋白质、脂肪的代谢。

成人每天需从食物中摄取钙0.66g，磷0.74g，发育期的幼儿每天需钙、磷各1g以上，钙与磷的吸收是否良好，直接影响骨的钙化。维生素D能促进钙和磷的吸收。

（3）铁在身体中的作用

由于铁主要存在于红细胞中参与氧和二氧化碳的运输，所以当人体缺铁时就会直接影响到红细胞生成，从而导致携氧能力的下降，出现倦怠、乏力、食欲不振、心慌气短、头晕眼花、免疫力下降等贫血的各种症状，外在表现为工作效率降低，学习能力下降，冷漠呆板。由于动物性食品中的铁比植物性食品中的铁容易吸收，因此，预防铁缺乏，应该首选动物性食品。

体内矿物质主要存在于骨骼中并起着维持骨骼刚性的作用。它集中了99%的钙与大量的磷和镁。硫和磷还是蛋白质的组成成分。细胞中普遍含有钾，体液中普遍含有钠。