序

国宴，是一种外交礼宾活动。

和很多人的想象不同，国宴选用的食材可不是山珍海味、鱼翅熊掌。“国礼虽重，但不能奢靡”，这条规矩最早是周总理定下的。不管招待谁，凡为中餐宴席，标准都只能是“四菜一汤”。

2016年，在杭州举行的G20峰会，需招待来自19个国家和地区的领导人，他们来自不同宗教和民族，生活习俗相差甚远。这种活动的餐饮招待，就不得不使用分餐制，且菜品全部通过媒体向公众公开。

峰会的餐桌上，鲍鱼、海参、鱼翅、熊掌无一见于席面。一道道菜品，名字虽起得高贵大气，食材却并无贵重之物，全是寻常百姓在附近的菜市场里就可以买来的。

可外宾不远万里来中国做客，总不能拿地三鲜、京酱肉丝、毛血旺、咕咾肉招待吧，这些味道虽好，可不合礼仪。

食之味，在艺而不在奢。

几千年的文明传承，无数次的文化交流，催生出了独特的中华饮食文化，又按各地在选料、切配、烹饪等方面的差异，分为不同菜系，具有鲜明的地方特色。“上有天堂，下有苏杭。”苏杭之味，便是繁简相宜，以技夺人。

作为杭帮菜的头把交椅，杭州楼外楼在接待外宾方面当仁不让，用十几道国宴菜，让域外来客们用味觉了解中国文化。

这，既是手艺，也是创意。

规规矩矩易，巧夺天工难。在这里，我想借用这些国宴菜，把几百年沉淀下来的江南饮食文化精髓分享给大家。

来日若有三五好友上门拜访，何不操刀置酒，亲自下厨招待一番？一道道国宴上的美味，出你之手，入我之口，岂不美哉？

除了G20峰会上的国宴菜，本书还选入了乾隆“国宴菜”四道。这四道菜很有讲究，若不嫌麻烦，您可尝试着做做。

西湖虽美，君亦难长住不归。

西湖之味，君何不一书带回？

“旧时王谢堂前燕”，其实一直都在百姓家。