2.2.1　有标准地进行采购

要把控采购产品质量就要从源头做起，即制定采购标准，严格依照标准实施采购。采购标准一般由采购部门负责人协同生产和采购需求部门进行拟定并报企业负责人审批，采购人员执行。而采购对象则不同，以及采购的产品或原材料的用途不同，采购的标准也会不同。

采购标准的制定必须符合采购产品的特性和企业生产销售的需要，同时标准本身还要可衡量和判断。此外，采购标准还要从多个维度进行考虑，比如视觉、触觉或味觉等。

采购部门是采购标准的直接责任人，应在企业内部其他部门或员工提出采购需求之后，明确采购对象的品质规格，做出正确的技术指标、设计和图样，保证采购标准的准确，做到向合适的供应商采购。通常来说，合格的产品质量一般应具备以下特点。

◆合格性：采购的产品或原材料符合相应的规格要求或技术特征。

◆适用性：采购的产品或原材料能满足企业生产或销售的基本功能需求，具备所需的用途。

◆符合设计要求：所要生产的产品目标品质能够通过采购的产品或原材料得出。

◆品质稳定性：同类产品或原材料的不同批次之间的质量差异很小或没有。

◆安全性：采购的产品或原材料本身是安全的，不会因其存在不安全因素而给企业带来潜在风险。

◆经济性：将其加工不会耗费过多的资源，使用周期不能过短。

采购标准的建立一定要以定量指标为主，定性指标为辅。若定性标准过多，会导致采购结果的主观性太强，缺乏判断标准的客观性。下面展示某餐饮企业对于不同食材的采购标准，如表2-2所示。

表2-2　某餐饮企业不同食材的采购标准

以上列举的是该企业部分食材的采购标准，不难看出，每一种食材的采购标准都极为具体，容易参照执行。因此为了保证采购标准的可行性，就要做到标准细化和具体化，这样采购人员才能按章实施。