豆皮肉卷

主料：干豆皮2千克、鸡胸肉1.5千克

配料：胡萝卜0.5千克、菠菜汁0.8千克

调料：葱段、姜片各0.05千克、盐0.03千克、味精0.01千克、花椒0.01千克、鸡蛋清0.5千克、淀粉少许、水适量、香油0.01千克

营养价值

豆皮性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经，可温中益气，补精添髓，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

制作方法

（1）先将胡萝卜去皮洗干净，切丝剁碎。

（2）将葱姜拍碎，放入盆中，加入开水和花椒，浸泡至凉。

（3）将鸡胸肉放入打碎机中，加入葱姜水、鸡蛋清，打成泥状，倒入盆中，加入菠菜汁、盐、味精，朝一个方向搅上劲，加入淀粉、胡萝卜碎继续搅拌均匀，即成肉馅。

（4）将豆皮铺好，上面沾上水、淀粉，铺上一层肉馅，摊均匀，卷成卷，用保鲜膜包好，上屉蒸15分钟即可，取出，用重物挤压2小时，晾凉后，淋上香油即可。