蛋黄鸭肉卷

主料：咸蛋黄2.5千克、鸭胸肉5千克

调料：葱段、姜片各0.05千克、大料0.01千克、花椒0.01千克、香叶0.005千克、料酒0.05千克、盐0.025千克、味精0.005千克、胡椒粉0.01千克

营养价值

蛋黄中含有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，还有维生素B2，可以预防嘴角开裂、舌炎、嘴唇疼痛等常见病痛。鸭肉性寒、味甘，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

制作方法

（1）先将鸭胸肉用盐、味精、葱段、姜片、大料、花椒、香叶、料酒、胡椒粉腌制4至5个小时。

（2）将鸭胸肉用刀从皮和肉中间片开，不要片断，将咸蛋黄放在鸭胸肉的皮和肉中间，用保鲜膜卷好，逐个做完。

（3）上屉蒸10分钟时，用牙签将鸭胸肉上扎几个孔，再蒸30分钟，取出，用重物压在上面，晾凉后，改刀切片，码盘即可，用香菜叶点缀。