脆芹拌腐竹

主料：芹菜22.5千克、腐竹2千克

配料：胡萝卜1千克、红椒、黄椒1千克

调料：盐0.25千克、味精0.1千克、香油0.05千克、葱油0.1千克、花椒油0.1千克

营养价值

芹菜含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。而且含铁量较高，芹菜汁还有降血糖作用。腐竹中含有丰富蛋白质及多种矿物质，可补充钙质。

制作方法

（1）将芹菜去叶去根，洗净切段，沸水焯一下。

（2）将胡萝卜去皮，洗净切片，沸水焯一下，红椒、黄椒去籽，洗净切块，腐竹泡开，切块焯水。

（3）将主、配料与调料放在一起拌匀装盘即可。