牛肉洋葱馅

材料

做法

将牛肉剔去筋膜，洗净血污，擦净水分，剁成细末；洋葱剥去外层老皮，洗净，先切成块，再切成碎粒。

将牛肉末放在容器内，加入精盐、酱油、味精、十三香粉拌匀。

慢慢淋入香油并调匀，最后放入洋葱碎拌匀成牛肉洋葱馅。

实例

牛肉饼

材料

面粉400克，牛肉洋葱馅250克，酵面100克，食用碱水少许，植物油适量。

步骤

1将面粉放入容器内，加入80℃的热水和成烫面面团；酵面加入食用碱水揉匀。

2酵面与凉透的烫面团一起揉和均匀，搓成长条，揪成面剂。

3面剂擀成略厚的圆皮，中间抹上牛肉洋葱馅，包紧口呈馒头状，按成小圆饼坯。

4锅中抹匀植物油烧热，摆入牛肉饼坯，用小火烙至两面呈金黄色、熟透，出锅装盘即成。

实例

牛肉萝卜包

材料

面粉750克，牛肉萝卜馅400克，泡打粉少许。

步骤

1面粉放在容器中，加入泡打粉拌匀，再加入适量温水和成面团，略饧。

2将面团放在案板上，分成大块，搓成长条状，揪成每个约25克的面剂。

3将面剂擀成圆形大皮，中间包入适量牛肉萝卜馅，捏成包子形状成生坯。

4将包子生坯摆入蒸锅内，用旺火沸水蒸熟，装盘上桌即成。