蚝汁叉烧馅

材料

做法

净锅置火上，加入适量清水、酱油、白酱油、熟猪油、蚝油、白糖、胡椒粉烧沸。

撇去表面浮沫，用水淀粉勾芡，出锅倒入盆中，晾凉成蚝油卤汁。

将叉烧肉刷洗干净，沥净水分，切成小粒，放入蚝油卤汁内，再加入香油调拌均匀成蚝汁叉烧馅。

实例

蚝皇小餐包

材料

发酵面粉750克，蚝汁叉烧馅400克，食用碱少许。

步骤

1将食用碱放入小碗内，加入适量沸水调拌至溶化，过滤去掉杂质成食用碱水。

2发酵面粉放在容器内，加入食用碱水揉搓均匀，盖上湿布，稍饧成发酵面团。

3发酵面团搓成长条状，下成面剂，包入蚝汁叉烧馅，捏成小餐包生坯。

4将小餐包生坯放入蒸锅内，用旺火沸水蒸15分钟至熟，取出装盘即成。