叉烧馅

材料

做法

叉烧肉切成小片；面粉、鹰粟粉和淀粉放入容器内，加入少量清水调制成粉糊。

净锅置火上，加入一半葱油烧热，再加入蚝油、老抽、生抽和清水烧沸。

倒入粉糊不停地搅拌，并不断加入剩余的葱油炒制，待锅内浓糊至起大泡后，加入味精，关火晾凉成叉烧芡。

叉烧肉片放入大碗内，先加入叉烧芡充分拌匀，再加入熟芝麻搅拌成叉烧馅。

实例

叉烧包

材料

面粉400克，叉烧馅300克，面肥250克，白糖200克，食用碱水、泡打粉、藕粉各适量。

步骤

1面肥放在面盆内，先加入白糖搓匀至溶化，再加入面粉和食用碱水拌匀。

2加入泡打粉、藕粉揉匀成发酵面团，用湿布盖严，稍饧成发酵面团。

3将发酵面团搓成长条状，每35克下成小面剂，擀制成圆饼，包入叉烧馅成生坯。

4蒸锅加水，上火烧沸，将生坯封口朝上放入蒸锅内，用旺火蒸8分钟，取出装盘即可。