水饺 胡萝卜牛肉馅

材料

做法

鸡蛋磕入碗里打散成鸡蛋液，倒入烧热的油锅内炒熟，出锅，剁成碎末。

葱段、姜片和花椒放入净锅内，加入适量清水煮沸，出锅倒在碗内晾凉，再用细纱布过滤，去除杂质成葱姜花椒水。

猪肥肉放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成小粒；胡萝卜去皮，切成小粒，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。

牛肉剔去筋膜，洗净，剁成牛肉末，加入葱姜花椒水搅打上劲。

放入肥肉粒、鸡蛋碎、胡萝卜粒、精盐、味精、植物油搅匀成胡萝卜牛肉馅。

实例

水饺

1将饺子粉放入容器内，中间扒一凹窝，加入适量清水调匀，揉搓均匀成面团，盖上湿布饧30分钟。

2将面团分成四块，每块先搓成长条，再下成20个小面剂，擀成薄片，包入少许胡萝卜牛肉馅，捏成饺子形状成生坯。

3将饺子生坯放入沸水锅中煮熟，捞出装盘，淋上辣椒油，带蒜汁一同上桌即可。