家常馅料加工窍门

馅料的食材加工处理包含的内容比较多，可以简单分为食材清洗、刀工处理两大类。清洗好的食材可以在卫生方面对人体健康有保证，可以避免因为清洗不佳，影响身体的健康。食材的刀工处理就是运用刀具及相关用具，采用各种刀法和指法，将不同质地的烹饪食材加工成适宜制作馅料的技术。而加工处理时我们还需要了解一些窍门，在此我们愿意与您一起分享，使您在制作家常馅料时做到心中有数，不仅可以提高效率，也可以增加烹调的乐趣。

鱿鱼须巧加工

1.新鲜的鱿鱼须子也是非常好的食材。

2.加工时先将鱿鱼须连内脏一起掏出。

3.从底部剪开后去掉内脏和杂质。

4.将鱿鱼的眼睛挤出。

5.从须子上部撕去外膜。

6.放在案板上，用刀背刮净黑膜。

7.将鱿鱼须切成小段。

8.放入清水中漂洗干净即可。

巧制花椒水

将花椒、姜片、清水放入锅内。

烧沸后改用中火熬出香味。

关火，将汤汁倒入大碗内晾凉。

用细箅子过滤即成花椒水。

巧取葱姜汁

老姜洗净，用刀拍散成姜块。

大葱洗净，切成段。

将葱段、姜块放入容器内。

加入清水浸泡10分钟。

揉捏葱、姜至汁液溶入水中。

用细箅子过滤即成葱姜汁。

剁肉如何不粘刀

剁肉前将刀放在热水中浸泡。

取出，用姜片在刀面上抹几下。

剁肉时肉末就不会粘刀。

剁制的肉馅也更加鲜嫩。

洋葱巧切碎

去除老皮并去除根。

洋葱放入冷水中浸泡片刻。

洋葱放在案板上，切成细丝。

两手交替用力切成碎粒。

刀刃前部翘起压切洋葱丝。

用刀再剁细即成。