蒜泥茄子

原料长茄子500克，青椒、红椒各20克，熟白芝麻15克，香菜末少许。

调料大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，料酒、植物油各适量。

制作步骤

1青椒、红椒分别洗净，去蒂及籽，切成碎末；大蒜去皮，洗净，放入碗中，加入少许料酒，捣成蒜蓉；白芝麻放入热锅中炒香。

2茄子洗净，顺长切成两半（不要切断），放入淡盐水中腌渍10分钟，捞出、沥干。

3茄子放入盘中，上屉用旺火蒸10分钟至熟，取出、晾凉，切成长条，码入容器中。

4加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻、香油调拌均匀。

5坐锅点火，加上植物油烧至六成热，放入青椒末、红椒末略炒，出锅倒在茄子上拌匀，即可食用。