养生五谷

五谷就是我们所说的米面杂粮，一般来说，按人们的习惯，除大米和面粉为细粮外，其余的统称为粗、杂粮。由于加工程度的不同，大米和面粉也可分为“粗”和“细”，糙米和全麦粉为“粗”，精白米、面为“细”。五谷杂粮因种类的不同，在结构和成分上也有不同，因此营养价值也不同。

五谷烹调窍门

冷水熬粥不好喝

我们在熬粥时，常常在淘完米后连同冷水一起放在锅内熬制，可怎么熬也不好喝。这是因为熬米粥时要水沸后下锅，水沸后放入大米，因内外温度不同，会使米粒表面形成许多微小裂纹，米粒易熟，且淀粉易于溶在粥内，这时粥就变得黏稠了，不仅好喝，还有利于人体的消化吸收。

怎样淘米营养损失少

淘米很有讲究，如不得法，会使大米中的营养严重损失。人们长期习惯用生水把大米冲湿后，用力搓洗，这样淘米，其营养损失量可达30%左右。而最佳的方法是用热水淘米、煮饭，用热水淘米、煮饭一则可使大米的表层凝固，二则搓洗次数少，其营养素的损失要比用生水少20%左右。

蒸饭小窍门

在淘干净的大米中加上少许精盐和1小匙植物油拌匀，然后加水蒸煮，这样做出的米饭，软糯清香，富有光泽。如果使用陈米蒸饭，需要把陈米淘洗干净，用清水浸泡2小时，捞出、沥干，再放入锅内，加上适量的热水和1小匙熟猪油搅拌均匀，用旺火煮沸后改用小火焖制，成品味道同新米一样新鲜。

炸馒头片省油方法

家庭中常常炸馒头片，其省油方法为在炸制之前，先把切成片的馒头用水浸一下，立即放入油锅内炸，浸一片炸一片。这样炸出的馒头片颜色金黄，外焦里嫩，既好吃又省油（注意不要把馒头片长时间浸在水里，以免泡碎）。此外也可把馒头片放入鸡蛋液内挂匀后炸制，也可以达到省油、好吃的目的。

开锅蒸馒头并不好

许多人蒸馒头，都是等锅里的水烧沸时，才把生馒头放到锅上去蒸，这种做法并不好。因为馒头受热急剧，里外不均，很容易造成馒头夹生，且又多耗燃料和时间。如果把生馒头放在刚加入清水的锅上去蒸，由于温度是逐渐升高的，馒头受热均匀，即使是有时候面团发酵差些，也能在温度的逐渐上升中得到一些弥补，蒸出来的馒头既大又甜。