06 栗子泥

美味香甜的栗子蛋糕，离不开栗子泥。

刚做好的栗子泥奶香很浓，摸起来很柔和。

用在蛋糕里的确很好吃，和所有蛋糕的味道都不一样。

材料

生栗子1000克（带壳），细砂糖100克，室温软化的黄油100克。

做法

1.生栗子用刀切1个十字口，蒸锅放入凉水，屉子上放上栗子，用大火蒸40分钟，取出后倒入冰水中，这样取1个剥1个，很容易把壳剥干净。

2.栗子肉放入塑料袋里，用擀面杖压碎。

3.栗子碎放入料理机中，倒入没过栗子碎的凉水，搅拌成泥。

4.炒锅中放入一半的黄油，炒至融化。

5.倒入栗子泥，翻炒均匀。

6.加入细砂糖，不停地翻炒。

7.当黄油被栗泥吸收完，糖也化开后，加入余下的黄油，不停地翻炒。

8.一直用小火不停地翻炒，栗子泥越来越稠。

9.炒到炒不动的时候，栗子泥就开始成坨了，在翻动的时候有阻力，没有大的烟汽冒出，具有可塑性时就是好了。

傻妞有话说

1.加入黄油是为了增加奶香，并且用前稍一加热，栗子泥就会变软，在用的时候，很容易操作。

2.加入糖可以增加栗子泥的延展性，使之可塑性更高。

3.做好的栗子泥可以分成100克左右的小块，放入保鲜袋里，冷冻起来！用前取出回温，再用微波炉转烤1分钟即可恢复柔软，完全晾凉就可以使用了。