爆肚

材料

毛肚400克

香菜25克

腐乳1小块

大葱15克

蒜瓣10克

芝麻酱2大匙

酱油1大匙

辣椒油2小匙

香油1小匙

米醋少许

做法

1毛肚用清水漂洗干净，沥净水分，放在案板上，叠起来，切成细丝。

2大葱去根和老叶，洗净，切成小片；香菜去根，洗净，切成小段；蒜瓣去皮，剁成末。

3小碗中加入腐乳块碾碎，放入芝麻酱继续搅拌，倒入酱油和少许清水稀释，加入辣椒油、香油、米醋继续搅拌均匀成酱汁。净锅置火上，加入适量清水烧煮至沸，关火，倒入毛肚丝烫约5秒钟。

4净锅置火上，加入适量清水烧煮至沸，关火，倒入毛肚丝烫约5秒钟。

5捞出烫好的毛肚丝，码放在盘内，撒上蒜末、香菜段、葱片，淋上调好的酱汁即可。

毛肚丝放入沸水锅内快速焯烫几秒钟。