第一章开胃头盘

法式蜗牛

原料

进口蜗牛3粒

土豆5克

洋葱少许

银鱼柳少许

调料

黄油5克

白兰地10毫升

咖喱粉5克

辣椒仔5毫升

美极鲜酱油10毫升

黄姜粉5克

李派林急汁10毫升

淡奶油少许法香少许

蒜少许

鸡精少许

盐少许

做法

1.将洋葱、法香切碎；银鱼柳、蒜用刀碾碎。

2.将以上原料倒入碗中，依次加入白兰地、美极鲜酱油、咖喱粉、辣椒仔、李派林急汁、黄姜粉、黄油。

3.将碗中所有原料及调料搅拌均匀，制成田螺油备用。

4.将煮熟的土豆切碎，放入碗中。

5.加入淡奶油、盐、鸡精拌匀，制成薯泥，放入裱花袋中备用。

6.取一热锅，放入黄油化开。

7.将蜗牛下入沸水中焯透，再放入锅中略炒，烹入少许白兰地略煮。

8.加入淡奶油拌匀。

9.将薯泥做形。

10.将烩制后的蜗牛壳放在薯泥上。

11.淋上田螺油，再用炉上色即可。