西芹炒鱼片

滑炒

原料：西芹300克，鱼肉200克，草菇、胡萝卜各50克，鸡蛋清1个。

调料：姜丝少许，精盐1/2小匙，鸡精2小匙，料酒、淀粉、水淀粉各1大匙，植物油2大匙。

制作步骤

1 西芹去根，撕去老筋，洗净沥干，切成小块；草菇去蒂、洗净，切成小片；胡萝卜去皮、洗净，切成菱形片。

2 将西芹块、草菇片、胡萝卜片分别放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干。

3 鱼肉去骨、洗净，片成薄片，再加入鸡蛋清、精盐、淀粉抓匀，腌渍15分钟，然后下入六成热油中滑散、滑熟，捞出沥油。

4 锅中留底油烧热，先下入姜丝炒香，再放入西芹块略炒，然后加入鱼肉片、草菇片、胡萝卜片、鸡精、料酒和少许清水翻炒至入味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。