畜肉制作有窍门

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畜是指人类为了经济或其他目的而驯养的哺乳动物。畜的种类很多，但作为肉用畜类，我国主要有猪、牛和羊三种，此外还有兔、马、驴、骡、狗、骆驼等，但应用并不广泛。

畜肉在人们的饮食中占有很重要的地位，其含有人体必需的营养物质，对人体生长发育、细胞组织的再生和修复、增强体质等有重要作用。

各种家畜主要含有水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。其中畜肉中的蛋白质主要是由许多人体不能合成的必须氨基酸所构成，它是决定畜肉食用价值的主要标准之一。

畜肉中含有钠、铁、磷、钙、镁等一些矿物质，一般瘦肉比肥肉含量多，而内脏又较瘦肉含量高。

畜肉中维生素的含量虽然不多，但其中的B族维生素是人体所需要的，以瘦肉含量较多。

此外，家畜的内脏，如心、肝、肺、肠、腰子、肚等，在动物性原料中占有重要地位，它们的色泽、形态、鲜味、营养成分均比畜肉高，而且一般含有比较丰富的维生素A、B族维生素和铁、磷、钙等矿物质。