云腿鸭牛柳

原料：鸭柳、牛里脊片各250克，云腿、冬笋片各100克，油菜心6棵，鸡蛋3个。

调料：调料A：酱油、料油各2大匙，蚝油、白糖各1大匙，精盐、香油各1小匙，味精、胡椒粉各2/5小匙，鸡汤150克，葱、姜各4小匙，植物油100克；调料B：料酒、清水、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉各适量；调料C：酱油、蚝油、白糖、味精、胡椒粉、精盐、鸡汤、水淀粉各适量。

做法：

1　云腿加调料A蒸熟，滗去汤汁；鸭片、里脊片用调料B抓匀。

2　鸡蛋打散，加淀粉调成糊，用调料C兑成汁。

3　锅油七成热时，将云腿沾蛋糊，入锅炸透，沥油。

4　锅入油，将鸭片、牛里脊片放入滑透捞出；锅留底油，放葱姜稍煸，入油菜心、冬笋片煸炒，倒入鸭片和牛里脊片，倒入调汁，淋油，炒匀即可。