全爆鸭

原料：鸭肉丁50克，鸭肫丁50克，鸭肝丁50克，鱼肉丁25克，虾仁25克，肚仁丁25克，鸡蛋清2个。

调料：植物油800克（实耗35克），鸭油15克，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，牛奶4大匙，精盐2/5小匙，蒜汁、姜汁共1大匙，水淀粉适量。

做法：

1　先将鸭肉丁、鱼肉丁、虾仁、肚仁丁、鸭肫丁、鸭肝丁分别用蛋清、淀粉、精盐抓匀上浆。

2　炒锅入油烧热，把鸭肫丁、鸭肉丁、鱼肉丁、肚仁丁放滑油，再放入虾仁滑熟，然后全部捞出，沥油。

3　锅留少量油，放各种丁及虾仁，倒入精盐、鸡精、料酒、牛奶、蒜汁、姜汁、淀粉调配的芡汁，翻炒后淋鸭油即可。