鱼香豆角

原料：豆角400克。

调料：葱花、蒜末、姜末各5克，精盐、味精各少许，白糖、酱油各2小匙，豆瓣、米醋、水淀粉各1大匙，高汤150克，植物油500克（约耗75克）。

做法：

1　将豆角去筋、洗净，沥水备用。

2　炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下入豆角炸至七成熟（炸蔫为度）时，倒入漏勺沥油待用。

3　锅内留底油，下入剁细的豆瓣炒出红油，再放入姜末、蒜末，烹入高汤，然后放入豆角，加入白糖、精盐、酱油、米醋、味精、葱花炒匀，用水淀粉勾薄芡，起锅盛入盘中即成。