原料：净鸡肉300克。
调料：干辣椒25克，葱段、生姜各10克，花椒5克，白糖2小匙，酱油3大匙，料酒1大匙，香油1小匙，植物油500克（约耗150克）。
做法：
1 将鸡肉洗净，切成2厘米见方的丁，加入料酒、酱油、葱、姜拌匀，腌10分钟备用。
2 干辣椒去蒂、去子，切1.5厘米长的段待用。
3 锅置旺火上，放入植物油烧热，下入鸡丁炸干水分，待鸡丁刚熟时倒去植物油，锅中留100克余油，下入花椒、辣椒段炝出味后，再加入酱油、白糖、料酒炒4分钟，然后淋入香油炒匀，出锅装盘即成。
