油爆鸡丁

原料：鸡脯肉200克，黄瓜或冬笋50克，鸡蛋1个。

调料：猪化油500克（实耗35克），精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，葱末、蒜片各适量，姜水2小匙，毛汤60克，水淀粉30克。

做法：

1　鸡脯肉处理干净，切丁；黄瓜劈半，去瓤洗净，切丁。

2　取碗入鸡丁，放入精盐、蛋清、水淀粉上浆抓锅；取碗1个，放毛汤、鸡精、料酒等除油外的所有调料，兑成调味汁。

3　旺火热锅，入油，下入鸡丁滑开，色变白，下入黄瓜丁用热油汆一下后倒入漏锅，沥净油。

4　原勺旺火，将鸡丁、黄瓜丁回锅，稍颠，倒入芡汁，急颠几下，淋明油出勺，装盘即成。

功效：

鸡脯肉含有丰富的维生素A，可以强化黏膜，起到预防细菌感染的作用，经常食用去皮的鸡脯肉，还可调养肠胃、预防动脉硬化，并能起到减肥的功效。