原料：鸡肉250克，酸姜150克，辣椒50克，蛋清1个。
调料：蒜泥、葱末各12克，料酒1小匙，香油1/2小匙，精盐3/5小匙，味精1/5小匙，水淀粉适量，植物油500克（实耗30克）。
做法：
1 鸡肉洗净，切薄片，加入蛋清、料酒、精盐、水淀粉抓匀；酸姜挤汁略洗后切片；辣椒切菱形片。
2 炒锅烧热，倒入植物油，升温至四成热时，放入鸡片滑油，倒出沥油。
3 锅内留少量油，放入辣椒片、蒜泥、葱末、酸姜炒匀，再放鸡片，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋香油，装盘即可。
