爆炒鳝片

原料：活鳝鱼2尾（约400克），青椒片20克，春笋片50克。

调料：植物油800克（实耗30克），蒜片20克，胡椒粉2/5小匙，葱姜汁2小匙，料酒1小匙，白糖1小匙，酱油1/2大匙，精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，米醋1小匙，水淀粉20克。

做法：

1　将鳝鱼去骨，洗净，然后片蝴蝶片；用葱姜汁、料酒、精盐、鸡精、水淀粉将鳝鱼片抓匀上浆；将青椒片和春笋片分别洗净，备用。

2　锅入油烧四成热，将鱼片滑油，变色捞出，青椒片和春笋片倒入稍焐即出沥油。

3　锅内另加油烧热，放入蒜瓣炒香，加白糖、酱油、米醋调味，水淀粉勾芡，再将鱼片、青椒片和春笋片倒入略炒，撒上胡椒粉，即可。

功效：

鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。