原料：净鳜鱼肉250克，韭黄100克，鸡蛋1个。
调料：植物油500克（实耗25克），精盐2/5小匙，鸡精1/5小匙，料酒1小匙，水淀粉20克。
做法：
1 鳜鱼肉切丝，加精盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆，待用。韭黄切长段。
2 将鱼丝在四成热的油锅中滑油，倒出沥油。
3 煸炒韭黄，加料酒、精盐、鸡精、鱼丝翻炒均匀入味，然后用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即成。
