回锅鱼片

原料：净草鱼肉500克，大红椒50克，鸡蛋2个。

调料：生姜1小匙，大葱4小匙，豆瓣5小匙，豆豉2小匙，蒜苗50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、水豆粉、植物油各适量。

做法：

1　草鱼肉切片，用姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒稍腌，拣去姜、葱，加鸡蛋清、水豆粉抓匀上浆。

2　大红椒切菱形块；豆瓣、豆豉均剁细；蒜苗切段。

3　炒锅置火上，放入植物油烧热，将鱼片及大红椒块分别入锅过油后捞出。

4　锅留底油少许，下入豆瓣，豆豉炒香，下入鱼片，烹入料酒，再下入大红椒块、蒜苗等炒匀，调入白糖、味精，颠匀后起锅装盘即成。