一品茄柳

原料：长茄子400克，猪肉馅150克，芥蓝100克，虾仁50克，豌豆50克，黄豆50克，鸡蛋2个。

调料：精盐、绍酒、胡椒粉、酱油各1/2小匙，水淀粉1小匙，植物油30克，高汤1杯，葱姜蒜末少许。

做法：

1　将茄子带皮切成块；将肉馅用精盐、葱姜末、绍酒、淀粉、鸡蛋液打上劲；挤成小丸子，酿入茄子凹处每片2个丸子按实；下锅炸至定型捞出入盘。

2　芥蓝焯水垫底，豌豆、黄豆煮熟，虾仁用油滑好。

3　坐锅点火入油三成热时，下葱姜蒜末炝锅，入高汤、黄豆、豌豆、虾仁略烧后，放入精盐、绍酒、酱油、胡椒粉用水淀粉勾芡，淋于茄子上即可。