024烧荔枝鱼

原　料

黑鱼肉1块（约500克），猪板油丁25克，青蒜丝10克，香菜叶少许。

调　料

葱段、姜片各10克，蒜瓣15克，精盐1小匙，白醋、水淀粉、黄酒各4小匙，白糖5小匙，酱油2大匙，香油、熟猪油各3大匙，色拉油500克（约耗150克）。

1　净黑鱼肉洗净，在鱼肉面上剞荔枝形花刀，切成小块。

2　鱼肉放入盘中，加入精盐、绍酒、黄酒、水淀粉拌匀上浆。

3　锅中加油烧热，逐一放入鱼块炸呈淡黄色，捞出沥油。

4　锅中加入熟猪油烧热，下入葱、姜、猪板油丁、蒜瓣略煸。

5　再放入鱼块、白醋、黄酒、酱油、精盐、白糖、清水烧沸，然后转小火烧约10分钟，再转旺火烧至汤汁浓稠，淋入香油，撒上青蒜、香菜即成。