001烟肉白菜粥

原料　大米、烟肉各100克，白菜200克，芹菜50克。

调料　葱花、胡椒粉各少许，精盐1/3小匙，味精1/2小匙，绍酒1大匙，高汤250克，色拉油2大匙。

白菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成长条。

锅中加清水烧沸，放入白菜条焯透，捞出过凉，沥干水分。

芹菜择洗干净，控净水分，切成绿豆大小的粒。

锅置火上，加入色拉油烧至六成热，放入烟肉稍煎片刻。

烹入绍酒，煎至烟肉两面呈金红色、熟透时，出锅切块。

大米淘洗干净，沥干后放入清水锅内煮沸，撇去浮沫。

转小火煮至米熟成粥，再加入烟肉、白菜和芹菜搅匀。

加入高汤、精盐、味精、胡椒粉，继续煮至米粥黏稠时。

撇去浮沫，撒上葱花调拌均匀，出锅分盛在碗内即成。