萝卜
萝卜又称莱菔，是蔬菜中的保健佳品。民间有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。
◆营养功效 萝卜入口清爽，味道甘甜，中医认为它有消除肠胃积滞、化肺中热痰及生津解毒的功效。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病的发生。
◆采购原则 萝卜要挑选外形肥大，握在手中有沉甸感觉，再以手指轻弹声音较清脆者，水分最多，也最新鲜。
◆烹饪技法 萝卜具有“助味而不抢味，吸味而不乱味”的特点，可生食、可做菜，还可腌制泡菜、酱菜。
◆最佳搭配 萝卜+猪肉/牛肉=健胃、消食、化痰、顺气、利尿、解酒、抗癌；萝卜+白菜=保健肌肤；萝卜+蛤蜊=强心护肝；萝卜+豆腐=利于消化；萝卜+鸡肉=促进消化吸收。
萝卜丝炒蕨根
原料 白萝卜600克，蕨根粉、胡萝卜各50克，虾皮、香菜段各15克。
调料 干椒丝、葱丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各1小匙，米醋、白糖、辣椒油各1大匙，色拉。
做法
1.将白萝卜、胡萝卜洗净，去皮切丝，再用沸水焯透，捞出沥干备用。
2.将蕨根粉用冷水浸泡6小时至软，捞出沥干；虾皮洗净，用沸水烫透，再放入热油中略炸一下，然后用辣椒油炒熟待用。
3.锅中加油烧热，先放入干椒丝、葱丝炒香，再下入白萝卜、胡萝卜、蕨根粉翻炒，然后放入香菜、精盐、味精、胡椒粉、米。
炸萝卜丸子
原料 白萝卜250克，鸡蛋1个。
调料 葱末、姜末、胡椒粉各少许，酱油、精盐、味精、淀粉各适量，花椒盐1大匙，色拉油1000克（实耗75克）。
做法
1.白萝卜洗净、去皮，先用擦板擦成细丝，再用刀剁碎，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋液、葱末、姜末、水淀粉，搅匀备用。
2.将搅好的萝卜馅挤成蛋黄大的丸子，下入六成热油中炸透，呈浅黄色时捞出沥油，装入盘中。
萝卜牛肉汤
原料 白萝卜1000克，牛腩600克。
调料 葱段、姜片、八角、桂皮、山奈、香叶、胡椒粉、精盐、味精、色拉油各少许。
做法
1.将白萝卜洗净，切成“象牙块”；牛腩洗净，切成2厘米见方的块，再下入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮炒香，再放入牛腩煸炒5分钟，添入适量清水，烧开后放入山奈、香叶、萝卜块，用小火慢炖1.5小时，然后加入胡椒粉、精盐、味精调好口味，续炖10分钟即成。
干贝萝卜汤
原料 白萝卜400克，干贝25克，香菜15克。
调料 姜丝5克，精盐、味精各1/2小匙，鲜汤500克，色拉油1大匙。
做法
1.将白萝卜去皮、洗净，切成细丝；香菜摘洗干净，切成小段；干贝放入清水中泡软、洗净，撕成细丝备用。
2.坐锅点火，加油烧至四成热，先下入姜丝炒出香味，再添入鲜汤，放入白萝卜丝、干贝丝煮沸，然后加入精盐、味精调好口味，撒上香菜段，即可盛出食用。
酱萝卜
原料 白萝卜1000克，红泰椒100克。
调料 八角10克，香叶5克，桂皮10克，酱油200克，白糖3大匙，味精、鸡粉各1大匙。
做法
1.将白萝卜去皮、洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条。
2.坐锅点火，加入300克清水，放入八角、香叶、桂皮、白糖、味精、酱油、鸡粉煮滚，然后关火晾凉，制成酱汤待用。
3.将白萝卜条、红泰椒放入酱a汤中，酱约24小时。
甜辣萝卜干
原料 萝卜干300克，红辣椒1根。
调料 蒜末少许，冰糖、酱油各1大匙，辣椒油、绍酒各1小匙，色拉油3大匙。
做法
1.将红辣椒洗净、切段；萝卜干洗净沥干，切成细条备用。
2.锅中加油烧热，先下入红辣椒、蒜末炒香，再放入萝卜干略炒，然后加入冰糖，用中火炒至萝卜干变白。
萝卜丝拌蜇皮
原料 白萝卜、心里美萝卜各200克，海蜇皮50克。
调料 精盐、白糖、醋精、味精各适量。
做法
1.将白萝卜洗净、去皮，切成细丝，先用精盐腌制1小时，再用冷水冲洗泡透，除去异味；海蜇皮洗净、切丝，用沸水略焯，再用冷水冲洗浸泡，除去咸涩味备用。
2.萝卜丝及海蜇皮分别沥干水分，放入碗中，加入精盐、白糖、醋精、味精拌匀，腌制20分钟即可。
糖醋辣萝卜丁
原料 白萝卜300克，干红辣椒25克。
调料 姜末少许，精盐1/3小匙，白糖、白醋各2大匙，清汤、淀粉各适量，色拉油1大匙。
做法
1.白萝卜洗净、去皮，切成1.5厘米见方的丁，再下入沸水中焯烫至八分熟，捞出冲凉，沥干水分；干红辣椒切成1.5厘米长的小段备用。
2.炒锅上火烧热，加底油，先用姜末炝锅，再放入萝卜丁、干红辣椒段，烹入白醋，加入白糖、精盐，再添少许清汤找好口味，转小火煨透，最后用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
萝卜三鲜汤
原料 白萝卜250克，腐皮虾肉卷100克，茶树菇50克，红枣30克。
调料 姜片10克，白胡椒粉1/3小匙，精盐、味精各1/2小匙，猪骨汤800克。
做法
1.将白萝卜去皮、洗净，切成滚刀块；茶树菇去根、洗净；一起放入沸水中略焯，捞出沥干备用。
2.将红枣洗净，去核待用。
3.坐锅点火，加入猪骨汤烧开，先下入茶树菇、红枣、姜片煮约10分钟，再放入白萝卜块续煮30分钟，然后下入腐皮虾肉卷再煮5分钟，最后用精盐、味精、白胡椒。
五丝酸辣汤
原料 白萝卜150克，猪肉、水发海带、水发木耳、水发玉兰片各50克。
调料 姜丝、精盐、味精、酱油、胡椒粉、白醋、淀粉、绍酒、香油各适量。
做法
1.将萝卜、猪肉、海带、木耳、玉兰分别洗涤整理干净，切丝备用。
2.将肉丝放入碗中，加入精盐、绍酒、淀粉拌匀，腌至入味待用。
3.锅中加油烧至五成热，先下入姜丝炒香，再放入肉丝炒熟，然后加入萝卜、海带、木耳、玉兰略炒，再添入适量清水煮沸。
萝卜丝炖子虾
原料 白萝卜600克，子虾150克，粉丝1束。
调料 葱丝、姜丝、精盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、绍酒、猪油。
做法
1.将子虾解冻，去沙线、洗净；白萝卜去皮、洗净，切成细丝，再用沸水焯透，捞出沥干；粉丝放入温水中泡软，一剪两段备用。
2.坐锅点火，加少许猪油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再烹入绍酒，添入清汤，加入精盐、白糖、鸡粉烧沸，然后放入子虾、萝卜丝、粉丝炖煮10分钟。
蜇皮萝卜丝
原料 白萝卜1个，蜇皮300克。
调料 白糖4小匙，白醋1小匙，精盐、味精、葱油各少许。
做法
1.将白萝卜去皮洗净，切成细丝，装入盘中备用。
2.将蜇皮洗净、切丝，放入清水中泡除咸味，捞出沥干待用。
3.将蜇皮丝、萝卜丝放入小碗中，加入白糖、白醋、精。
脆嫩萝卜丝
原料 白萝卜500克，胡萝卜50克。
调料 葱末20克，精盐、白糖各2小匙，酱油、米醋各1大匙，香油2大匙。
做法
1.将白萝卜、胡萝卜分别洗净，去皮切丝，再放入碗中，加入精盐腌制15分钟，然后捞出挤干，装入盘中，撒上葱末备用。
2.坐锅点火，加入香油烧热，出锅浇在胡萝卜丝和白萝卜。
白萝卜炖排骨
原料 白萝卜500克，猪排骨300克。
调料 葱段、姜块各10克，精盐、味精、鸡精、胡椒粉各1/2小匙，绍酒1小匙，鲜汤1500克。
做法
1.将萝卜去皮、洗净，切成小块；猪排骨洗净，剁成小段，再用沸水焯烫一下，捞起冲净备用。
2.锅中添入鲜汤，先下入排骨、白萝卜、葱、姜略煮，再烹入绍酒，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉烧沸，然后撇去浮沫，转小火炖煮2小时，再拣去葱、姜，即可出锅。
白萝卜炖牛腩
原料 白萝卜250克，牛腩肉200克。
调料 葱花、姜片各10克，八角2粒，精盐、味精各1/2小匙，胡椒粉1/3小匙。
做法
1.将白萝卜去皮、洗净，切成菱形块，再用沸水焯透，捞出沥干；牛腩洗净、切块，放入沸水中焯烫一下，捞出冲净备用。
2.锅中加入适量清水，先下入姜片、八角、牛腩旺火烧开，再转小火炖煮50分钟，然后放入萝卜块、精盐、味精。
