金针菇

金针菇又称金菇、金针蘑，味道鲜美、营养丰富，是拌凉菜和火锅食品的原料之一。

◆营养功效　金针菇富含赖氨酸和锌，有利于促进儿童智力发育和健脑。金针菇能有效增强机体的生物活性，促进新陈代谢，加速营养素的吸收利用，还可以预防和治疗胃、肠道溃疡。金针菇还能抑制血脂升高、降低胆固醇，防治心脑血管疾病。经常食用金针菇，具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清降重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

◆采购原则　金针菇以未开伞、鲜嫩、菌柄在15厘米左右，均匀整齐，茎部少粘连者为佳品。

◆烹饪技法　金针菇以焯后凉拌为主，也可炒食或做汤。

◆最佳搭配　金针菇+牛肉=益气、补虚；金针菇+葱=有助于消除疲劳；金针菇+西红柿=维持体内盐分的平衡；金针菇+豆腐=益智强体；金针菇+鸡肉=益气补血；金针菇+西兰花=提高免疫力。

金针菇炒肉丝

原料　金针菇200克，猪外脊肉300克，青椒、红椒各15克。

调料　葱丝、姜丝各5克，精盐、味精、白糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、香油各少许，色拉油3大匙。

做法

1.将猪肉洗净，切成细丝；金针菇去老根、洗净，放入沸水焯透，捞出沥干；青椒、红椒分别去蒂、洗净，切成细丝备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入葱丝、姜丝炒香，再放入肉丝炒至变色，然后烹入绍酒，加入金针菇炒匀，再放入精盐、味精、白糖、胡椒粉翻炒至入味，最后用水淀粉勾薄芡，淋入香油。

肉丝烧金针

原料　金针菇300克，猪肉200克。

调料　葱丝、姜丝各少许，精盐、味精各1/3小匙，白醋、酱油各1/2大匙，淀粉适量，香油、绍酒各1大匙，色拉油2大匙。

做法

1.将猪肉洗净，切成细丝；金针菇去根、洗净，切段备用。

2.炒锅上火烧热，加适量底油，先下入肉丝煸炒至变色，再放入葱丝、姜丝爆香，然后加入绍酒、白醋、酱油、金针菇翻炒片刻，再添入少许清汤，放入精盐、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出锅装盘。

青笋金针汤

原料　金针菇150克，莴笋丝100克，豆干丝、水发香菇丝各50克，鸡蛋1个，香菜段15克。

调料　姜丝、精盐、味精、酱油、胡椒粉、黑醋、水淀粉、色拉油各适量，鲜汤1000克。

做法

1.将金针菇去蒂、洗净，分成小朵，与莴笋丝、香菇丝、豆干丝分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；鸡蛋磕入碗中，搅散备用。

2.锅中加油烧热，先下入姜丝炒香，再添入鲜汤，加入酱油、精盐、味精烧开，然后放入金针菇、豆干、香菇、莴笋煮滚，再加入胡椒粉调匀，用水淀粉勾芡，淋入黑醋，最后倒入蛋液。

金菇爆肥牛

原料　金针菇200克，肥牛肉片150克。

调料　姜丝10克，精盐1/2小匙，绍酒、黄油、色拉油各1大匙。

做法

1.将金针菇洗净，去蒂、撕散，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；肥牛肉片洗净，也放入沸水中焯烫一下，捞出备用。

2.坐锅点火，加入色拉油和黄油，先下入姜丝炒香，再放入金针菇、肥牛肉片，然后烹入绍酒，加入精盐，大火爆炒。

金菇煲肥牛

原料　金针菇350克，肥牛肉片300克。

调料　精盐、味精、鸡精、蒜蓉辣酱、香油各1小匙，豆瓣酱2大匙，老汤适量，色拉油少许。

做法

1.将金针菇去根、洗净，分成小朵，再用沸水焯透备用。

2.锅中加入底油烧热，先下入豆瓣酱、蒜蓉辣酱炒香，再添入老汤，加入精盐、味精、鸡精旺火烧开，然后放入金针菇、肥牛肉片煮约2分钟，待汤汁再次烧沸时，撇去浮沫，盛入碗中，再淋入香油即可。

金针培根卷

原料　金针菇300克，培根腌肉8片。

调料　精盐2小匙。

做法

1.将培根腌肉洗净，切成16片；金针菇去蒂，洗净备用。

2.取一个容器，加入精盐和1000克清水，放入金针菇浸泡10分钟，捞出冲净（不要弄散），沥干水分，每20克为一小束，用培根腌肉卷好待用。

3.将金针培根卷摆入烤盘中，放入170℃的烤箱中烤约15分钟，即可取出食用。

芥末金针菇

原料　金针菇300克，黄瓜100克。

调料　精盐1小匙，味精、香油、芥末油各少许，白醋2小匙。

做法

1.将金针菇去根、洗净，分成小朵，再放入沸水中略焯，捞出沥干；黄瓜去蒂、洗净，切成细丝备用。

2.将金针菇、黄瓜丝放入大碗中，加入精盐、味精、白醋、香油、芥末油调拌均匀，即可装盘上桌。