绿豆芽

绿豆芽是绿豆经水发后生长出来的嫩芽，营养价值比绿豆更高。

◆营养功效　绿豆芽是祛痰火、湿热的家常蔬菜，凡体质属痰火湿热者，血压偏高或血脂偏高，而且多嗜烟酒、肥腻者，常吃绿豆芽可起到清胃肠、解热毒、洁齿牙的作用。绿豆芽还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，并有预防消化道癌症的功效。

◆采购原则　宜选芽体粗壮、弯曲，颜色洁白，无黑斑、腐败者较佳。

◆烹饪技法　绿豆芽可焯后凉拌，也可炒食、做汤。烹调绿豆芽时不宜放过多的油盐，并且要旺火速成，尽量保持其清淡脆爽的口感。绿豆芽性寒，烹调时可配一些姜丝，以中和其寒性。烹煮时还可加一些醋，以保存水分和维生素C。

◆最佳搭配　绿豆芽+甜椒=温中行气、保暖健胃；绿豆芽+瘦肉=护。

绿豆芽拌粉丝

原料　绿豆芽、粉丝各200克。

调料　精盐1/2小匙，味精、香油各少许，葱油1小匙。

做法

1.将绿豆芽掐去两端，摘洗干净，再放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干备用。

2.将粉丝洗净，放入沸水中煮至回软，捞出后放入冷水中泡凉，剪成适当长度，沥干待用。

3.将绿豆芽、粉丝装入碗中，加入葱油、精盐、味精、香油拌匀，即可装盘上桌。

银芽海带丝

原料　绿豆芽100克，海带丝60克，红辣椒2根。

调料　蒜末适量，白醋1小匙，白糖、精盐、香油各1小匙。

做法

1.将海带丝洗净，放入滚水中煮熟，捞出，浸入凉开水中，待凉切段；红辣椒洗净，切丝备用。

2.将绿豆芽洗净，放入滚水中焯烫一下，捞出后浸入凉开水中，待凉加入白醋腌拌，5分钟后沥干待用。

3.待海带丝、绿豆芽放凉，装入碗中，加入红辣椒丝、白糖。

炒三鲜豆芽

原料　绿豆芽150克，猪瘦肉100克，水发海米、韭菜各50克。

调料　葱末、姜末各少许，花椒水1小匙，精盐、味精各1/3小匙，淀粉适量，猪油1大匙。

做法

1.将猪瘦肉洗净，切成细丝；韭菜摘洗干净，切成小段；海米洗净，大的片开备用。

2.炒锅上火烧热，加入猪油，先用葱末、姜末炝锅，再放入肉丝煸炒至变色，然后烹入花椒水，下入海米、绿豆芽翻炒片刻，再入韭菜、精盐、味精，用旺火速炒，勾少许薄芡，淋入明油。

绿豆芽炒芹菜

原料　绿豆芽400克，芹菜150克。

调料　葱末、姜末、香油各少许，精盐1小匙，味精、米醋各1/2小匙，葱油2大匙。

做法

1.将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；芹菜去叶、洗净，切成小段备用。

2.坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入绿豆芽、芹菜段略炒，然后烹入米醋，加入精盐、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。

蜇头烹银芽

原料　绿豆芽300克，蜇头200克。

调料　葱末、姜末、蒜片各5克，精盐、味精、米醋、鸡精各1/2小匙，色拉油1大匙。

做法

1.将蜇头洗净，片成薄片，再用清水泡透，洗去盐分；绿豆芽摘洗干净，放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.锅中加适量底油烧热，先爆香葱末、姜末、蒜片，再放入蜇头、绿豆芽、米醋、精盐、鸡精、味精，大火快速炒匀，盛入盘中即可。

绿豆芽甜椒汤

原料　绿豆芽200克，甜椒50克，韭菜25克。

调料　精盐、香油、味精、清汤各适量。

做法

1.将绿豆芽摘洗干净，沥干水分；韭菜摘洗干净，切成4厘米长的段；甜椒洗净，去蒂及子，切成细丝。

2.炒锅上火，加入清汤烧沸，依次放入绿豆芽、甜椒丝、韭菜段煮至断生，再加入精盐、味精、香油煮匀，即可出锅。

鸡丝炒银芽

原料　绿豆芽500克，鸡胸肉100克。

调料　蒜片5克，精盐、味精、鸡粉、米醋各1小匙，水淀粉适量，香油少许，色拉油1大匙。

做法

1.将鸡胸肉洗净，切成细条；绿豆芽掐去两端，洗净沥干备用。

2.锅中加少许底油烧热，先下入鸡肉丝炒熟，再放入绿豆芽大火翻炒，然后加入精盐、味精、鸡粉、米醋。