卷心菜

卷心菜学名结球甘蓝，也叫洋白菜、包心菜，是营养很高的蔬菜。

◆营养功效　卷心菜含有丰富的矿物质和多种维生素，其中含量较多的维生素U，有止痛消炎、加速胃溃疡和十二指肠溃疡愈合的作用，对新陈代谢和消除疲劳也有较大帮助。在抗癌功效上，卷心菜仅次于大蒜，名列第二位。

◆采购原则　卷心菜在采买时宜选菜叶包卷紧密，色泽青绿，没有变黄及腐烂情形者较佳。

◆烹饪技法　卷心菜可用于凉拌生食或炒、蒸、做汤等熟食，还可加工成腌制品。

◆最佳搭配　卷心菜+猪肉=恢复肌肤弹性、预防斑点；卷心菜+竹笋=促进血液循环；卷心菜+蛋黄酱=护肤、防老、抗癌；卷心菜+虾干=补肾壮腰、健脑健脾。

香辣卷心菜

原料　卷心菜300克，红干椒少许。

调料　葱末、姜末、蒜末各少许，精盐、白糖各1/2小匙，香油1小匙，味精1/3小匙，色拉油2大匙。

做法

1.将卷心菜去除老叶，洗净切块；红干椒泡软，去蒂及子，切成细丝备用。

2.炒锅上火，加入少许底油烧热，先下入葱末、姜末、蒜末炒出香味，再放入红干椒丝煸炒片刻，然后加入卷心菜、精盐、味精、白糖旺火炒熟，再淋入香油。

麻辣卷心菜

原料　卷心菜300克。

调料　葱末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒粒各10克，精盐1/2小匙，味精1/3小匙，酱油1小匙，色拉油1大匙。

做法

1.将卷心菜洗净，切成”象眼块”，再放入沸水中焯烫一下，捞出冲凉，沥干水分，装入盘中备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入花椒粒炸出香味，再捞出花椒，放入干辣椒略炒，然后将热油浇在卷心菜上，再加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、蒜末调味。

凉拌卷心菜丝

原料　卷心菜400克，黄瓜2条，火腿4片。

调料　精盐2小匙，色拉酱4大匙，胡椒粉少许。

做法

1.将卷心菜洗净，切成细丝；黄瓜去蒂、洗净，切成大片，再切成细丝；一起放入盆中，加入精盐腌拌至软；火腿一切两半，再切成细丝备用。

2.将卷心菜丝、黄瓜丝用清水冲净，挤干水分，再放入盆中，加入火腿丝、色拉酱调拌均匀，然后撒上胡椒粉调味，即可装盘上桌。

卷心菜炒番茄

原料　卷心菜450克，西红柿2个，红辣椒1根，香菇3朵。

调料　葱段15克，精盐1小匙，色拉油2大匙。

做法

1.将卷心菜剥开叶片、洗净，切成大片；西红柿洗净、去蒂，切成半月形块状；香菇泡软、去蒂，切成1厘米粗丝；红辣椒洗净，切斜段备用。

2.锅中加油烧热，先爆香葱段，再放入香菇翻炒数下，然后加入卷心菜、西红柿炒至熟软，再放入红辣椒、精盐炒匀即可。

卤菜卷

原料　卷心菜叶4片，猪绞肉300克，瓢干4条。

调料　卤汁5大碗，精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉各少许。

做法

1.将卷心菜叶洗净，去除硬梗，用沸水烫熟，再泡冷水备用。

2.猪绞肉加入精盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉调匀，放适量在卷心菜叶上，再小心卷起，并用瓢干绑好。

3.锅中加入卤汁烧开，放入卷心菜，小火卤煮至入味，捞出。

花生仁拌卷心菜

原料　卷心菜300克，蒜味花生30克，蒜苗40克。

调料　葱段15克，精盐1小匙，香油1大匙，辣豆瓣芝麻汁适量。

做法

1.将卷心菜、葱段和蒜苗洗净，切成细丝，再放在大碗中加精盐、香油拌匀，入冰箱腌2小时。

2.食用时，取出卷心菜，加入蒜味花生仁，以辣豆瓣芝麻汁略拌一下，即可装盘上桌。

干贝卷心菜

原料　卷心菜300克，干贝2粒。

调料　葱段、姜片各少许，水淀粉1小匙，精盐1/3小匙，色拉油1大匙。

做法

1.将干贝泡软后装盘，先加入葱段、姜片拌匀，再放入蒸。

锅蒸至熟烂，然后撕成细丝；卷心菜洗净，撕成大片。

2.锅中加油烧热，先放入干贝丝略炒，再加入卷心菜片及泡干贝的汤汁，翻炒至卷心菜熟透，然后放入精盐调味，再用水淀粉勾芡，即可出锅装盘。