蒜子干贝脯　90min

原料：干贝250克，炸蒜肉100克。

调料：葱段、姜片各10克，精盐、蚝油各1/2小匙，深色酱油、白糖、胡椒粉、香油各少许，绍酒1大匙，水淀粉1/2大匙，肉汤2大匙，熟猪油3大匙。

做法：

1.将干贝去筋、洗净，码入碗中。

2.将炸蒜肉放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干，放在干贝上，再加入清水（浸没）、葱段、姜片、精盐、绍酒10克、熟猪油10克，入笼用中火蒸90分钟至软烂，取出后去掉葱、姜。

3.将蒸干贝原汁倒出，干贝翻扣入盘中，撒上胡椒粉。

4.炒锅置中火上，加入熟猪油烧热，先烹入绍酒，再加入原汁、肉汤、蚝油、白糖、深色酱油、香油调匀，然后用水淀粉勾芡，出锅浇在干贝上即可。

技术关键

炸蒜肉是指将去皮后的新鲜蒜瓣放温油锅内浸炸至色泽黄亮，捞出沥油后即成。