蚝油扒鱼腐　20min

原料：鲮鱼750克，鸡蛋75克。

调料：精盐、绍酒、淀粉各1小匙，味精、老抽、白糖各1/2小匙，蚝油、面粉各1大匙，水淀粉2小匙，香油少许，上汤、色拉油各100克。

做法：

技术关键

鲮鱼肉要先放清水中浸泡以去除血水，沥水后砸成泥，再制成丸子。

1.将鲮鱼洗涤整理干净后取肉，砸成泥，加入精盐、味精、鸡蛋液、淀粉、面粉和适量清水搅至上劲，然后挤成小丸子，入油锅用中火炸熟，制成鱼腐备用。

2.锅中留底油烧热，先添入上汤，加入蚝油、绍酒、精盐、味精、白糖、老抽调匀，再加入鱼腐稍焖，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。